Kilis Yardımlaşma derneği 

 

 

 

Sevgisiz dostluk olmaz!

Devamı
 

 

 

 

 Abdülhamid Han Gemisi ilk sondajına başladı

magazin

 

FAİZESEVİM SANATTA ENGEL YOK VAKFIYLA EL ELE


Devamı

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  27294129
Bugün Ziyaretçi :  5632
Aktif Ziyaretçiler :  5632

Bayram kahvesini yudumlarken

 

 
 
‘’Yap –kızım-hanım-gülüm- bir kahve, orta şekerli-sade-şekerli-kıtlama- olsun. Şööle karşılıklı içelim.’’ Deriz ya. Sabah kahvesi candır. Öğlen kahvesi bayram… Deyince bayramlarda ikram edilen kahvenin anlamı, keyfi bir başkadır. Yanına Gül likörü ya da acıbadem, lal rengi bir akide; işte bu anlar da bir şölendir.
Nerden gelir, nereye gider bu kahve diyeceğimde gittiği yerin ağız tadıyla önce ruh sonra mide olduğunda hemfikiriz. Nerden geldiğine bir bakalım.
Anlatıya göre Güneybatı Etiyopya'da Habeşistan’ın ‘’qahwah’’ yöresinde Kaldi isimli dağ çobanı sürüsünü otlatırken, keçilerinin artık az uyuyup durmadan hoplayıp zıplamaya başladığını fark eder. Durumu garipseyince keşişlere danışır. Keçilerin, koyu renkli kahve çekirdeklerini yedikten sonra bu duruma geldikleri tespit edilince; insanoğlu geri kalır mı? Tadına bakıverir.
İnsanların yüzyıllardan beri tanıdığı bu ünlü içecek Arabistan’dan Dünya’ya yayılmıştır. Kahve bitkisinin ana vatanı Habeşistan’dır. İnsanoğlunun yabani kahve bitkisinin dağ çobanının keçileri tarafından keşfedilmesiyse oldukça enteresan.
Araplar o zamanlar kahve meyvelerini alıp sıcak suya atarlar ve güzel kokulu bir içecek yaparlardı. Saklayabilmek için meyve çekirdeklerini çıkartıp kuruturlar; uzun süre dayanan ve tadından bir şey kaybetmeyen taneler uzun süre dayanırdı.
Derler ki; günün birinde Arap kahvecilerinden biri taneleri hafif kurutmaya bıraktığı ızgaranın üstünde unutunca kavruluverirler. Böylece kuru kahve içiminin daha lezzetli olduğu keşfediliverir.
Habeşli kahvenin tadı 17. Yüzyıl’da ünlenir. Kahveyi çok seven bir Fransız subayı, bitkiden birkaç fidan alarak Antil adalarına götürür. Martinik Adası’na dikilen kahve bitkisi ve içimi Orta ve Güney Amerika’ya yayılır. Kahve Brezilya topraklarıyla buluşur.
Piramit şeklinde ve 4-5 metre büyüyebilen kahve ağacının boy atmasına izin verilmez. Boya harcayacağı enerjiyle daha kaliteli meyveler oluşturması istenir. 3 yaşından sonra ürün vermeye başlayan ağaç, 7-8 yaşında en verimli çağını yaşar. Zeytinsi biçimde olan meyvelere kahve yetiştiricileri ‘’Kiraz’’da derler. Yeşilken Kırmızılaşırlar. Üzüm tanelerine benzeyen olgun meyvelere ‘’Yumacık’’ denir. Kahve adının ‘’qahwah’’ sözcüğünden geldiğini de eklemeliyim.
Kahve ülkemizde Osmanlı’dan beri çok yaygın kullanılan bir keyif içkisidir. Habeşistan Valisi Özdemir Paşa’nın Kanuni Sultan Süleyman’ı ziyaretinde kahve çekirdeklerini hediye olarak sunduğu söylenir. Önceleri tadının sertliği, farklı aromasıyla haz alınmasa da zamanla lokum, şekerleme, şerbet arkadaşlığında, kıtlama şekerle güzelleşen tadı verdiği enerjinin keyfiyle kahve artık sarayın gözde içeceğidir. 1554 yılında Tahtakale’de ilk kahvehane açılır. Böylece halk arasında da ünlenen kahveyle kahvehane kültürü vee erkekler arası dedikodu faslı başlar.
Osmanlıya ticaret için gelen Venedikli Tacirler de kahveyi çok beğenir çekirdeklerini Avrupa’ya götürürler. (1615) Denir ki, 2. Viyana Kuşatması başarısız olunca kahve çekirdeği dolu çuvalları orada bırakan Osmanlı askerleri; Georg Franz Kolschitzky’nin çekirdekleri bulup, kavurup, öğütüp; süt ve şeker ilavesiyle bambaşka bir tat oluşturup, Viyana kahvesini elde etmesine vesile olmuşlardır.
Kahve, Güney ve Orta Amerika, Afrika başta olmak üzere Karayipler ve Asya gibi yaklaşık 80 ülkede yetişmektedir. Yetiştiği alan çeşitliliğiyle yüzlerce kahve çeşidi var gibi gözükse de dört çeşit çekirdek vardır. Yetiştirilen ilk kahve çeşitleri; lezzetli ve kokulu ‘’Arap Kahvesi’’ ki Santos, San Domingo, Moka, Haiti tipi kahveleri bu tiptir. Angola, Altın Kıyısı, Kongo, İndonezya kahve tipini kapsayan ‘’Robüsta Kahvesi ‘’az kokulu, odunsu yapılıdır. Şimdi bunlara yoğun aromalı ‘’Liberica’’ ve iri tane ve isli tadıyla ‘’Excelsa’’da ilave oldular. İçtiğimiz kahve çeşitlerinin tamamı bu dört çekirdek türünün alt şıklarından oluşmaktalar.
Biz Türklerin bayram kahveleri meşhurdur. Bu bayramı sadece kendimize ikram edebileceğimiz bol kahve eşliğinde pencerelerimizden dışarıya bakarak geçireceğimize göre zamanımız bol demektir.
Gurmeler ve kahve bağımlıları; eğlenceli macera hikâyelerini seviyorsanız Stewart Lee Allen’nın sekiz yüz yıl önce kahvenin ilk kez ekildiği Güney Yemen’in köylerinden, Nobel Ödüllü iki Hintlinin kahve içmek için uğradıkları mağara benzeri kahvehaneye; Fransız İhtilali’nin başladığı Paris
salon ve kafelerinden, Amerika’nın yol kenarı lokantalarına, kahvenin izinde dünyanın dörtte üçünü gezen yazarın kahvenin tarihini edebi bir tatla anlattığı’’Kahvenin Hikayesi’’ kitabını alıp (tabi kargo ile gelmesini bekleyip) okuyabilirsiniz.
Yapın kahvenizi, sizi alıp eski Etiyopya eşkıyalarına oradan Parisli garsonlara Türkiye’den Brezilya’ya, Stewart Lee Allen’la hoş rayihalı kahvehanelere doğru yola çıkın. Son kelimesine kadar sizde hoş bir tat bırakacak maceraya teslim olun.
Kahve bahane dostluk şahane; bir de kahve falı bakan varsa…
Kahveleriniz bayram sevinci tadında olsun.
 

 

Ekleyen:  Harika ÖREN
Tarih:  13.5.2021
İzlenme: 
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Harika ÖREN Yazıları
59. Venedik Bienali’nde kedi fare dostluğuHarika ÖREN [ 12.8.2022 Devamı
DOLU DİZGİN SANATHarika ÖREN [ 4.8.2022 Devamı
VAZGEÇİLMEZİMHarika ÖREN [ 27.7.2022 Devamı
SONUNDA BENİ BULDUHarika ÖREN [ 19.7.2022 Devamı
MAHALLEM BURNUMDA TÜTÜYORHarika ÖREN [ 15.7.2022 Devamı
Mucize Kadın Muazzez İlmiye ÇığHarika ÖREN [ 27.6.2022 Devamı
BABALARLA, UNUTULMAZ ANILAR…Harika ÖREN [ 17.6.2022 Devamı
VAKIF GECESİNDE NOSTALJİ Harika ÖREN [ 16.6.2022 Devamı
FAİZESEVİM SANATTA ENGEL YOK VAKFIYLA EL ELE Harika ÖREN [ 16.6.2022 Devamı
VAKIF GECESİNDE NOSTALJİHarika ÖREN [ 16.6.2022 Devamı
SÜR-dürülemez TÜK-enmişlikHarika ÖREN [ 6.6.2022 Devamı
TÜRKAN SAYLAN’I RAHMETLE ANIYORUZHarika ÖREN [ 30.5.2022 Devamı
EY GENÇLİK MİRASINA SAHİP ÇIK!Harika ÖREN [ 18.5.2022 Devamı
HAYAT YAŞAMAKTIRHarika ÖREN [ 11.5.2022 Devamı
Dünya Sanat Günü’nü Edirne’de KutladıkHarika ÖREN [ 23.4.2022 Devamı
RAMAZANDA İÇSELLEŞME ve EMPATİHarika ÖREN [ 19.4.2022 Devamı
RAMAZANDA İÇSELLEŞME ve EMPATİHarika ÖREN [ 19.4.2022 Devamı
RAMAZANDA İÇSELLEŞME ve EMPATİHarika ÖREN [ 19.4.2022 Devamı
Türk Polisi’ne MinnetleHarika ÖREN [ 11.4.2022 Devamı
Bin Aydan Hayırlı Ramazan AyıHarika ÖREN [ 4.4.2022 Devamı
ÇANAKKALE DESTANI 107. YılındaHarika ÖREN [ 18.3.2022 Devamı
8 Mart Dünya Emekçi Kadınlar HaftasıHarika ÖREN [ 16.3.2022 Devamı
Mimoza’nın RitmiHarika ÖREN [ 2.3.2022 Devamı
BARIŞ TEK YOLDUR; SAVAŞA HAYIR!Harika ÖREN [ 27.2.2022 Devamı
Geççek, gitçek!Harika ÖREN [ 21.2.2022 Devamı
Ölümünü bilir…Harika ÖREN [ 13.2.2022 Devamı
NOSTRADAMUSHarika ÖREN [ 2.2.2022 Devamı
GELECEĞİ ÖNGÖRENLERHarika ÖREN [ 26.1.2022 Devamı
GELECEĞİN GÖBEĞİNDENHarika ÖREN [ 4.1.2022 Devamı
RESSAM GÖZÜYLE BAKINCAHarika ÖREN [ 31.12.2021 Devamı
ENGELLER AŞMAK İÇİNDİRHarika ÖREN [ 3.12.2021 Devamı
O artık benim, O bende yaşıyor!Harika ÖREN [ 12.11.2021 Devamı
13. Yayın Yılı Coşkusunu YaşıyoruzHarika ÖREN [ 8.11.2021 Devamı
Sonbahar Kore’de Festival MevsimidirHarika ÖREN [ 1.11.2021 Devamı
CUMHURİYET 98 YAŞINDAHarika ÖREN [ 28.10.2021 Devamı
Sayfalar : 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KAMU YÖNETİMİ AKADEMİSİ (KAYA) ACİLEN KURULMALIDIR
Hüseyin TOPRAK

GÖÇ VE İSKAN POLİTİKASI VE KPSS ŞAİBESİ…
M. Yahya EFE

Atatürk’ün Kur’an-ı Kerim’e olan saygısı
Harika ÖREN

59. Venedik Bienali’nde kedi fare dostluğu
Belma Demir AKDAĞ

YAŞAMAK İÇİN
Ahmet GÖKSAN

ÇÖZÜMÜN PLANLANMASI
Münevver ÖZCAN

BÜTÜN BABALAR AYNI BİLİRDİM. ANLADIM Kİ DEĞİLMİŞ…
Ayten YAVAŞÇA

Artık bu solan bahçede bülbüllere yer yok
Metin Mercimek

KONUŞALIM, İŞ YAPALIM VE BEYNİMİZİ ÇALIŞTIRALIM
Sevgi Ünal

STETOSKOPLAR KANLANMASIN ARTIK
Arzu KÖK

Gençler!...
Dr. Doğan KUŞMAN

Müslüman mısınız?
Fevziye ŞİMDİ

HAYATIMIZLA OYNUYORLAR !
Oktay ZERRİN

Anadolu Mektebi Okul Paneli
Alev YILDIRIMCI

Zaman yok
Nevin BALTA

Türk Diline Gönül Verenler
Yekta Güngör ÖZDEN

Ne günlere kaldık…
Handan ÇÖLAŞAN

Bu DÜNYA
Dr. İbrahim ATEŞ

ÂŞÛRÂ GÜNÜNÜN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ
Orhan SELEN

UNUTKANLIK SALGINI
Elveda TANIK

LEBALEB KONGRE...
Şahika ÖNER

SONBAHARIN İÇİNDE!
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Sevinç ŞİMŞEK

Bilgimiz yok, zikrimiz AŞI !

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam