Milli Eğitim Vakfı'nın 41. Genel Kurulu Yapıldı
 Devamı  
 
 
 İzmir Büyükşehir’den Üniversitelilere destek
 Devamı  

 


Cumhurbaşkanı Erdoğan, Adanada gençlerle buluştu
 

 

magazin
 
 
 
Boğaz'da,
Gülben Ergen Rüzgarı
 

  Devamı   

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  25594832
Bugün Ziyaretçi :  5402
Aktif Ziyaretçiler :  77

Bayram kahvesini yudumlarken

 

 
 
‘’Yap –kızım-hanım-gülüm- bir kahve, orta şekerli-sade-şekerli-kıtlama- olsun. Şööle karşılıklı içelim.’’ Deriz ya. Sabah kahvesi candır. Öğlen kahvesi bayram… Deyince bayramlarda ikram edilen kahvenin anlamı, keyfi bir başkadır. Yanına Gül likörü ya da acıbadem, lal rengi bir akide; işte bu anlar da bir şölendir.
Nerden gelir, nereye gider bu kahve diyeceğimde gittiği yerin ağız tadıyla önce ruh sonra mide olduğunda hemfikiriz. Nerden geldiğine bir bakalım.
Anlatıya göre Güneybatı Etiyopya'da Habeşistan’ın ‘’qahwah’’ yöresinde Kaldi isimli dağ çobanı sürüsünü otlatırken, keçilerinin artık az uyuyup durmadan hoplayıp zıplamaya başladığını fark eder. Durumu garipseyince keşişlere danışır. Keçilerin, koyu renkli kahve çekirdeklerini yedikten sonra bu duruma geldikleri tespit edilince; insanoğlu geri kalır mı? Tadına bakıverir.
İnsanların yüzyıllardan beri tanıdığı bu ünlü içecek Arabistan’dan Dünya’ya yayılmıştır. Kahve bitkisinin ana vatanı Habeşistan’dır. İnsanoğlunun yabani kahve bitkisinin dağ çobanının keçileri tarafından keşfedilmesiyse oldukça enteresan.
Araplar o zamanlar kahve meyvelerini alıp sıcak suya atarlar ve güzel kokulu bir içecek yaparlardı. Saklayabilmek için meyve çekirdeklerini çıkartıp kuruturlar; uzun süre dayanan ve tadından bir şey kaybetmeyen taneler uzun süre dayanırdı.
Derler ki; günün birinde Arap kahvecilerinden biri taneleri hafif kurutmaya bıraktığı ızgaranın üstünde unutunca kavruluverirler. Böylece kuru kahve içiminin daha lezzetli olduğu keşfediliverir.
Habeşli kahvenin tadı 17. Yüzyıl’da ünlenir. Kahveyi çok seven bir Fransız subayı, bitkiden birkaç fidan alarak Antil adalarına götürür. Martinik Adası’na dikilen kahve bitkisi ve içimi Orta ve Güney Amerika’ya yayılır. Kahve Brezilya topraklarıyla buluşur.
Piramit şeklinde ve 4-5 metre büyüyebilen kahve ağacının boy atmasına izin verilmez. Boya harcayacağı enerjiyle daha kaliteli meyveler oluşturması istenir. 3 yaşından sonra ürün vermeye başlayan ağaç, 7-8 yaşında en verimli çağını yaşar. Zeytinsi biçimde olan meyvelere kahve yetiştiricileri ‘’Kiraz’’da derler. Yeşilken Kırmızılaşırlar. Üzüm tanelerine benzeyen olgun meyvelere ‘’Yumacık’’ denir. Kahve adının ‘’qahwah’’ sözcüğünden geldiğini de eklemeliyim.
Kahve ülkemizde Osmanlı’dan beri çok yaygın kullanılan bir keyif içkisidir. Habeşistan Valisi Özdemir Paşa’nın Kanuni Sultan Süleyman’ı ziyaretinde kahve çekirdeklerini hediye olarak sunduğu söylenir. Önceleri tadının sertliği, farklı aromasıyla haz alınmasa da zamanla lokum, şekerleme, şerbet arkadaşlığında, kıtlama şekerle güzelleşen tadı verdiği enerjinin keyfiyle kahve artık sarayın gözde içeceğidir. 1554 yılında Tahtakale’de ilk kahvehane açılır. Böylece halk arasında da ünlenen kahveyle kahvehane kültürü vee erkekler arası dedikodu faslı başlar.
Osmanlıya ticaret için gelen Venedikli Tacirler de kahveyi çok beğenir çekirdeklerini Avrupa’ya götürürler. (1615) Denir ki, 2. Viyana Kuşatması başarısız olunca kahve çekirdeği dolu çuvalları orada bırakan Osmanlı askerleri; Georg Franz Kolschitzky’nin çekirdekleri bulup, kavurup, öğütüp; süt ve şeker ilavesiyle bambaşka bir tat oluşturup, Viyana kahvesini elde etmesine vesile olmuşlardır.
Kahve, Güney ve Orta Amerika, Afrika başta olmak üzere Karayipler ve Asya gibi yaklaşık 80 ülkede yetişmektedir. Yetiştiği alan çeşitliliğiyle yüzlerce kahve çeşidi var gibi gözükse de dört çeşit çekirdek vardır. Yetiştirilen ilk kahve çeşitleri; lezzetli ve kokulu ‘’Arap Kahvesi’’ ki Santos, San Domingo, Moka, Haiti tipi kahveleri bu tiptir. Angola, Altın Kıyısı, Kongo, İndonezya kahve tipini kapsayan ‘’Robüsta Kahvesi ‘’az kokulu, odunsu yapılıdır. Şimdi bunlara yoğun aromalı ‘’Liberica’’ ve iri tane ve isli tadıyla ‘’Excelsa’’da ilave oldular. İçtiğimiz kahve çeşitlerinin tamamı bu dört çekirdek türünün alt şıklarından oluşmaktalar.
Biz Türklerin bayram kahveleri meşhurdur. Bu bayramı sadece kendimize ikram edebileceğimiz bol kahve eşliğinde pencerelerimizden dışarıya bakarak geçireceğimize göre zamanımız bol demektir.
Gurmeler ve kahve bağımlıları; eğlenceli macera hikâyelerini seviyorsanız Stewart Lee Allen’nın sekiz yüz yıl önce kahvenin ilk kez ekildiği Güney Yemen’in köylerinden, Nobel Ödüllü iki Hintlinin kahve içmek için uğradıkları mağara benzeri kahvehaneye; Fransız İhtilali’nin başladığı Paris
salon ve kafelerinden, Amerika’nın yol kenarı lokantalarına, kahvenin izinde dünyanın dörtte üçünü gezen yazarın kahvenin tarihini edebi bir tatla anlattığı’’Kahvenin Hikayesi’’ kitabını alıp (tabi kargo ile gelmesini bekleyip) okuyabilirsiniz.
Yapın kahvenizi, sizi alıp eski Etiyopya eşkıyalarına oradan Parisli garsonlara Türkiye’den Brezilya’ya, Stewart Lee Allen’la hoş rayihalı kahvehanelere doğru yola çıkın. Son kelimesine kadar sizde hoş bir tat bırakacak maceraya teslim olun.
Kahve bahane dostluk şahane; bir de kahve falı bakan varsa…
Kahveleriniz bayram sevinci tadında olsun.
 

 

Ekleyen:  Harika ÖREN
Tarih:  13.5.2021
İzlenme:  284
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Harika ÖREN Yazıları
16. Cİ Haliç Tersane’deHarika ÖREN [ 11.10.2021 Devamı
Bol köpüklü Türk KahvesiHarika ÖREN [ 4.10.2021 Devamı
İşte benim! ZEKİ MÜRENHarika ÖREN [ 24.9.2021 Devamı
DUA TEPE’yi dinliyorum.Harika ÖREN [ 2.9.2021 Devamı
KIRAÇDA SESSİZ HEYKELLERHarika ÖREN [ 26.8.2021 Devamı
KIRAÇDA SESSİZ HEYKELLERHarika ÖREN [ 26.8.2021 Devamı
FİKRET OTYAM Anısına SaygıylaHarika ÖREN [ 17.8.2021 Devamı
İSTANBUL’da DENİZ SEFASI Nasıl Başlar?Harika ÖREN [ 15.8.2021 Devamı
Aklım ADA’da KaldıHarika ÖREN [ 19.7.2021 Devamı
Büyükada’da PEMBE DÜŞLERHarika ÖREN [ 29.6.2021 Devamı
Bugün Babalık Yapanların GünüHarika ÖREN [ 20.6.2021 Devamı
Marmara Yüzümüze TükürdüHarika ÖREN [ 13.6.2021 Devamı
Sanat etkinlikleri normaleşiyorHarika ÖREN [ 1.6.2021 Devamı
BAHAR YAZ’A DÖNERKEN…Harika ÖREN [ 24.5.2021 Devamı
Doğum günüm 19 MayısHarika ÖREN [ 18.5.2021 Devamı
BİLİYOR MUSUNUZ?Harika ÖREN [ 2.5.2021 Devamı
Tabletten Kitaba Uzanan YolHarika ÖREN [ 25.4.2021 Devamı
T.B.M.M. KURULUŞU ve 23 NİSAN 101.YILHarika ÖREN [ 24.4.2021 Devamı
MAHYA IŞIKLARIHarika ÖREN [ 19.4.2021 Devamı
11 Ayın Sultanına Selam OlsunHarika ÖREN [ 13.4.2021 Devamı
Türk Polis Teşkilatı’nın YıldönümüHarika ÖREN [ 10.4.2021 Devamı
KİTAPLAR ve KÜTÜPHANELERHarika ÖREN [ 6.4.2021 Devamı
SU ve ORMANHarika ÖREN [ 6.4.2021 Devamı
GÜNDEM...Harika ÖREN [ 29.3.2021 Devamı
NEVRUZ ve GELENEKLERHarika ÖREN [ 21.3.2021 Devamı
BİR HİLAL UĞRUNA YA RAB!Harika ÖREN [ 18.3.2021 Devamı
Tıp TarihiHarika ÖREN [ 14.3.2021 Devamı
BUGÜN DÜNYA KADINLAR GÜNÜHarika ÖREN [ 7.3.2021 Devamı
Mimoza’dan Nobel’eHarika ÖREN [ 28.2.2021 Devamı
ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.Harika ÖREN [ 21.2.2021 Devamı
MÜZEYYEN UNUTULUR MU?Harika ÖREN [ 11.2.2021 Devamı
Merhaba cüce ŞubatHarika ÖREN [ 1.2.2021 Devamı
Eğitimde yarıyıl bitti…Harika ÖREN [ 29.1.2021 Devamı
Eğitimde yarıyıl bitti…Harika ÖREN [ 28.1.2021 Devamı
Covid-19 Mobbing gölgesindeki kadınlarHarika ÖREN [ 18.1.2021 Devamı
Sayfalar : 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

YENİ KEMALİZM OLAMAZ AMA GÜNCEL KEMALİZM OLABİLİR
Hüseyin TOPRAK

KEBABI SEVİYORUM…
M. Yahya EFE

“Yıkın Heykellerimi”
Orhan SELEN

UNUTKANLIK SALGINI
Harika ÖREN

16. Cİ Haliç Tersane’de
Ahmet GÖKSAN

GENCİN BİLİNÇLİSİ
Belma Demir AKDAĞ

EKİM AYININ GETİRDİKLERİ
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Alev YILDIRIMCI

SERZENİŞ
Metin Mercimek

DUYGUSAL BOŞLUĞUN OLUŞMASI
Şahika ÖNER

SONBAHARIN İÇİNDE!
Nevin BALTA

26 Eylül Türk Dil Bayramı’nın 89. Yılı
Münevver ÖZCAN

ŞİKAYET ETME DEĞİŞTİR ..
Arzu KÖK

Geleceğini Vuran Ülke Arzu KÖK
Dr. Doğan KUŞMAN

KURANI KERİMİ OKUMAK DEĞİL YAŞAMAK LAZIM!
Elveda TANIK

LEBALEB KONGRE...
Dr. İbrahim ATEŞ

ÂŞÛRÂ GÜNÜNÜN DÜŞÜNDÜRDÜKLERİ
Handan ÇÖLAŞAN

Yine günlarden bayram
Sevinç ŞİMŞEK

Bilgimiz yok, zikrimiz AŞI !
Fevziye ŞİMDİ

KÜRESEL ISINMA VE SERA ETKİSİ
Oktay ZERRİN

ŞİDDET ŞİDDETİ DOĞURUR !
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Samet Şimşek

Parçalanmış bir toplumda GENÇ olmak
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam