Meterolojiden, Ankara için kuvvetli kar yağışı uyarısı

 Devamı    
 
Koca: 17 ilde mutasyonlu virüs görüldü
Devamı  
 

 

 
 

Cumhurbaşkanı Erdoğan ile Ruhani Telefonda görüştü

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, İran Cumhurbaşkanı Hasan Ruhani ile bir telefon görüşmesi gerçekleştirdi.

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24195948
Bugün Ziyaretçi :  3189
Aktif Ziyaretçiler :  113

BAKLAVA
   
   
Oklava Baklavası-Oklaaç
 
Adına şiirler, öyküler yazılan, saray sofralarının vazgeçilmezi, damatlar-gelinler-konuklar için özel olarak hazırlanan, bazen oyunların ödülü, bazen rüşvetin en tatlı hali.. Hangisinden başlamalı acaba?
 
Önce adından başlayalım. Adı, Arapça, bakl, /bakla “bakla gibi kesilmiş” anlamını karşılamakta, bakl-a-vi/baklavi/baklava olarak yaygınlaştığını söylemeye gerek yok herhalde. (1) Kökeni Orta Asya’ya Türklere dayanan tatlının, şimdiki halini alması için uzun bir süre beklememiz gerekmiştir. Orta Asya steplerinde sac üzerinde pişirilen katlanmış veya kırıştırılmış ekmekten ve dövülmüş cevizden, yüz tane kağıt inceliğinde yufkanın fırında pişirilmesi ve şeker şurubu eklenerek hazırlanmasına gelinceye yaşanan serüveni tahmin edebilirsiniz.
 
Bugünkü bilinen haliyle Türkler tarafından İstanbul’un fethine başlandığı yıllarda yapılmaya başlandığı bilinmektedir. Sarayda rastlanan ilk kaydı 1473 yılının Şaban ayına ait. Ama ne yazık ki Matbah-i Amire defterinde adı geçen tatlının malzemeleri belirtilmemiş. Ama yüzyıl sonra sarayda hazırlanan baklavaların malzemelerini tespit etmek mümkün oluyor. Saray halkı için hazırlanan ramazan baklavasının malzemesi şöyle: bal, sadeyağ,ve yufka. Baklavada yufkaların açılması çok önemli olduğundan, Padişah bir altın lirayı tepsideki baklavaya atarmış yufka gereği gibi ince açılmış ise çıt sesi çıkararak kırılırsa ustasına altın verirmiş (2)
 
Baklava ile ilgili anlatacak o kadar çok şey var ki..İlk aklıma gelen adlar; Baklavâ-i Acemî ve Baklavâ-i Sultanî, adi baklava, pirinç baklavası, kaymak baklavası, musanna kaymak baklavası, kavun baklavası, pirinç baklavası, cevizli, fıstıklı, fındıklı, bademli kaymaklı baklava, havuç dilimi, üçgen, kare, mekik, dikdörtgen baklava, kuru baklava yalancı baklava.. Günlük sofralardan özel gün sofralarına özel günlerdeki yeri ayrı bir yazısı konusu olmalı bence.. El sanatlarımızdaki yeri başka.. Sözlü kültürümüzdeki yaygınlığı başka.. Paylaşılacak yüzlerce, binlerce yayın, fotoğraf, bilgi, öykü, şiir, mani, gelenek..
Hepsini paylaşamayacağıma göre izninizle baklava ile ilgili bir öyküyü anlatayım size. Öykü sevgili babacığımdan. (3) O da kendi babasından Kemal dedemden dinlemiş..
 
“Bir davette, hem de ikramın bol olduğu bir davette konuklar tıka basa dolmuşlar. Sofraya en son baklava sinileri gelmiş. Onur konuğu valla çok doydum yiyecek hiç yerim kalmadı demiş. Ev sahibi ısrar etmiş ama konuk doyduğunu yiyemeyeceğini söylüyormuş. Ev sahibi demiş ki: “Şimdi bu sofrada hiç yer yok değil mi?” Herkes onaylamış ev sahibinin sözünü. “Şimdi soframıza Vali Bey gelse ona ‘Sayın Valimiz seni oturtacak hiç yer yok mu diyeceğiz?. Safları sıkıştırıp Vali Beye baş köşeden yer mi açacağız? Baklava da tatlıların valisi tabii ki..’ ”
 
Bayram yemeğini fazla kaçırıp baklavaya yer kalmadığını düşünürseniz bu öyküyü anımsayıp midenizde bir dilimlik yer açın lütfen.
 
İyi bayramlar dileğiyle..
 
Ev Baklavası (Beypazarı)
 
Malzeme:
3 yumurta
2 su bardağı eritilmiş tereyağ
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı yoğurt
Yeteri kadar tuz, malzemenin aldığı kadar un
Hamuru açarken kullanmak için yeteri kadar nişasta
İçi İçin: 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbet için: 1.5 kg toz şeker, 250 gr su
 
Hazırlanışı:
Hamur malzemesi bir kaba konur, yoğrulur. Hamur bir süre dinlendirilir. ½ saat kadar dinlendirilen hamur on pazıya ayrılır. Pazılar arada nişasta baklava oklavası yardımıyla ince açılır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Beş yufkadan sonra yufkaların arasına iç konur. Yufkalar döşenmeye devam edilir. Yufkaların döşenmesi bittikten sonra baklava dilimi kesilir. Üzerine kızgın yağ dökülür. Ve sıcak fırına sürülür. Fırından çıkarıldıktan sonra ılık hale geldikten sonra şerbeti verilir.
 
KAYNAKLAR:
1) Eyüpoğlu, İsmet Zeki. Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğü, Sosyal Yayınlar, 4. Basım İstanbul. 2004, s. 68
2) Işın, Mary Priscilla, Gülbeşeker, Türk Tatlıları Tarihi, Yapı Kredi Yayınları, 1. baskı İstanbul, 2008, s. 235
3) M. Seyfettin Tokuz., 1926 Kilis doğumlu. Akcurun Mahallesi. Babası Kema l Tokuz’dan dinlemiş.
 
 
   

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  6.10.2014
İzlenme:  1578
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KEMALİST TÜRKÇÜLÜK
Hüseyin TOPRAK

NEZAKET VE POLİTİKANIN DİLİ…
M. Yahya EFE

KİŞİLİĞİN ÖZÜ SEVGİDİR
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.
Belma Demir AKDAĞ

HAYIRLAR VE SINIRLAR
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

KISKANÇLIK SEVGİ VE İLGİ EKSİKLİĞİ OLABİLİR
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

UZLAŞININ TEMELİ
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

ZÜLFÜ LİVANELİ VE 94 SEÇİMLERİ
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam