Son Dakika :   
 
 
 
 
Başkan EFE'nin 15 Temmuz mesajı
 Devamı
 
 SÜNNET ŞÖLENİ
 Devamı

 

 

 
  

 Devamı

 magazin

Miss Kuzey Kıbrıs Güzellik Yarışması 2018

 
  Devamı
 
Karabaşoğlu'nun Bayram Mesajı
  Devamı
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  17917486
Bugün Ziyaretçi :  892
Aktif Ziyaretçiler :  186

ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU..
 
Mutfaklarımızda meyveler, meyve ve kuruyemiş olarak tüketilmesinin yanı sıra yemeklerde, tatlılarda, salatalarda, hoşaflarda ve şuruplarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Türk Mutfağında meyvelerle hazırlanan yiyecekler tahmin edildiğinden daha çoktur.
.
Örneğin, Kastamonu ve Kütahya’nın kızılcık tarhanasından, Şanlıurfa’nın elmalı kebabına, Tokat’ın kuru nivik yemeğinden, Elazığ’ın vişne (fişne) helvasına, Tekirdağ’ın erik aşından, Niğde’nin elma ve ayva dolmasına, Gaziantep’in yeni dünya (Eriobotrya Ldl. Roseceae) kebabından, Nevşehir’in kayısı yahnisine onlarca isim sayılabilir. Listemiz elbette daha uzundur. Örneğin, Antalya’nın portakal reçeli, Bursa’nın ayva galiyesi, Malatya’nın ve Gaziantep’in çiğdem sütlacı, Erzincan’ın armut tatlısı, Kilis’in koruk ve Kayseri’nin gilaburu (Viburnum opulus) şurupları, Eskişehir’in kelekli cacığı, Diyarbakır’ın ayvalı kaburga dolması, Antakya’nın kayısılı gerdanı, Gümüşhane’nin soymaca hoşafı, Trabzon’un ayva fışfışına, Balıkesir’in girgiti, Erzincan’ın gah yahnisi, Niğde’nin pirinçli zerdali dolması, Mersin’in ayvalı hediği gibi.
.
Yüzlerce tat bizi her zaman hayretlere düşürüp, gözlerimizi kamaştırmaktadır. İşte çağla aşı da meyveli tatlarımızdan birisidir. Bilindiği gibi çağla “badem, kayısı ve erik vb. tek çekirdekli yemişlerin körpeyken yenilebilen ham şekline” denilmektedir. (1) Yazıda sözünü ettiğim badem çağlasıdır ama yemeklerde diğer meyve çağlalarının da kullanıldığı görülmektedir.
 
Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Elazığ ve Niğde illeri çağla yemeklerinin hazırlandığı yörelerden sadece birkaçı. Aralarında elbette ufak tefek farklar olabiliyor. Örneğin, Gaziantep’te etli çağla yemekleri salçalı ve yoğurtlu olarak iki farklı şekilde hazırlanabiliyor. Şanlıurfa’da çağla aşına soğan yerine sarımsak konuluyor. Adıyaman’da çağla aşının adı değişiyor ve “erik sulusu” oluyor, çağla miktarı kadar erik kullanıyor ve taze sarımsak ekleniyor. Niğde ilinde kuzu eti ile hazırlanan çağla yemeğinde biraz önce de söz ettiğimiz gibi badem ya da kayısı çağlası kullanılabiliyor. (2) Elazığ’da badem çağlası güveci için kuşbaşı et, badem çağlası, domates, biber kullanılmaktadır. (3)
Yemeğinden söz ettim ama pilav ve turşusunu da eklemeliyim. Çağla pilavı, soğan ile birlikte yağda kavrulan çağlaların üzerine su, tuz, salça ve karabiber eklendikten sonra bulgur ile pişirilen bir ilkbahar pilavıdır. Gaziantep ilinin eski geleneksel yemeklerindendir. Turşusunun geçmişi yıllar önceye uzatılabilir. Çünkü eski yemek kitaplarımızda da karşımıza çıkmaktadır.
.
Az daha unutuyordum çocuk oyunlarında da yer alır badem çağlası. Bazen oyun aracı, bazen oyuncak, bazen de tekerleme olarak. İzninizle yazımı çocukluğumuzun bir oyun tekerlemesi ile sonlayayım. “Ayağım altında çağala, herkes evine dağıla.”
.
ÇAĞLA AŞI (4)
Malzeme: ½ kg iri doğranmış parça et
1.5 kg taze çağla (badem)
2 kg yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 yumurta
1 soğan
1 tutam haspir (5)
Tuz, karabiber
Sadeyağ
.
Yapılışı: Nohut ıslatılır. Çağlalar yıkanır, ayıklanır. Soğan yemeklik doğranır. Et, biraz yağ ilavesiyle kavrulur. Sararınca doğranmış soğanlar ilave edilir. Yaklaşık 5 dakika kadar kavrulduktan sonra nohut konur, su ilave edilerek pişirilir.
Öte yandan diğer yoğurtlu yemeklerde olduğu gibi süzülmüş yoğurt bir yumurta ile, hafif ateş üzerinde biraz çırpılır. Isınan yoğurt pişen yemeğe karıştırılır. Yoğurt ile 5-10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra yemek ocaktan alınır, yüzüne haspir ile sadeyağ verilir. Karabiber serpilerek yenir.
.
KAYNAKLAR:
1) Türkçe Sözlük, TDK, 10. baskı, Ankara, 2005, s.381
2) İnsel, S.V. Unutulmaz Niğde Lezzetleri, Ayhan Şahenk Vakfı Yayınları, 1. Baskı, Eylül, 2006, s. 87
3) Bulut, Ahmet. (Derleyen) Yöresel Elazığ Lezzetleri, Elazığ,2002, s. 51
4) Tokuz, Gonca. Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü, Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayınları, Gaziantep, 2002, s.223,224.
5) Haspir, yalancı safran.
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  27.4.2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

ORTA DOĞU BARIŞ KONFERANSI
Bekir COŞKUN

Kasket-yemeni-külah…
Prof. Dr. Hikmet Y CELKAN

DEMOKRASİ ÜZERİNE (1)
Hüseyin TOPRAK

UYGAR(!) BATININ KÖR BAKTIĞI KIYIM…
M. Yahya EFE

Yaşamın tadını alarak yaşamak
Nurcan OFLUOĞLU ŞEN

Sadelik iyidir…
Orhan SELEN

CUMHURİYET SAVCILARINA ÇAĞRIDIR
Harika ÖREN

Aylardan Temmuz
Belma Demir AKDAĞ

BUGÜNÜN ÇOCUĞU YARININ BÜYÜĞÜ
Sevgi Ünal

KAR BORAN İŞLEYEMEYEN KAYA SABRI
Nusret KEBAPÇI

EMPERYALİZM BİR ÜLKEDEN NE İSTER?
Münevver ÖZCAN

YAKTIĞIM ÖĞRENME AŞKI HİÇ SÖNMEYECEK
Elveda TANIK

BU FERYATLAR KİME?...
Arzu KÖK

Kayıp Çocuklar ve İdam!...
Handan ÇÖLAŞAN

Bana Taş Getir Gelirken
Melek Adalet ÖNOL

Kuş takılsın kanadına
Ahmet GÖKSAN

RÜŞVETİN DANİSKALISI
İlknur Bakış

Mavi kelebeklerin hikâyesini bilir misiniz?
Dr. Doğan KUŞMAN

TARİKAT, SİZCE DİNİMİZDE VAR MIDIR?
Ayten YAVAŞÇA

Antakya Medeniyetler Korosu Konseri
Mahmut SELÇUK

SELAM OLSUN
Nejat TAŞKIN

TÜRKİYE’NİN GÜNDEMİ
Metin Mercimek

ARKADAŞLARLA İYİMSERLİK HAKKINDA DİYALOG
Şahika ÖNER

ANNEMDİ!
Sevinç ŞİMŞEK

Herkesin bir hayali vardır
Oktay ZERRİN

TANK, TÜFEK VIZ GELDİ
Nevin BALTA

Çocuklarla Birlikte Çocuklar İçin
Güler Bilkay AYGÜN

KEŞKE ANNELER ÖLÜMSÜZ OLSA

  

 

 

 
Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam