Meterolojiden, Ankara için kuvvetli kar yağışı uyarısı

 Devamı    
 
Koca: 17 ilde mutasyonlu virüs görüldü
Devamı  
 

 

 
 

Cumhurbaşkanı Erdoğan ile Ruhani Telefonda görüştü

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, İran Cumhurbaşkanı Hasan Ruhani ile bir telefon görüşmesi gerçekleştirdi.

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24195473
Bugün Ziyaretçi :  2714
Aktif Ziyaretçiler :  121

KABAK OTURTMA (Gaziantep)
 
 
Kabakgiller (Cucurbitaceae) ailesine mensup kabak mutfağımızın en çok kullanılan sebzelerinden birisidir. Ailede kabaktan başka hıyar, kavun ve karpuz ünlü üyeler de vardır. Sadece kabak ailesinin üyelerinden ilk aklıma gelenler; kabak/Cucurbita sp., su kabağı/Lagenaria siceraria, bal kabağı/cucurbita moschata ve lif kabağı/Luffa cylindirica olarak sayılabilir.
 
Mutfağımızda kabak ile hazırlanan o kadar çok yiyecek vardır ki. Kabak dolması, kabaklama (Gaziantep ve Trabzon), kabak sivimli ekmek (Trabzon), kabak böreği (Bolu), kabak şıhılmahşisi (Antakya, Kilis), kabaklı kıvrım, kabune (Diyarbakır), kabak ekşisi (Malatya), kabak millesi (Sinop), kabak yahnisi (Erzincan), kabak mutaniyesi (Kilis, Gaziantep), kabaklı bulgur pilavı(Adana), kabak tatlısı (Antakya)..
 
Kabak çeşitlerinin çokluğu ve değişik yörelerde farklı adlandırılmaları nedeniyle çoğu kez kabak adlarının ve yemeklerinin birbirine karıştığı görülür. Osmanlı mutfağında sakız kabağından karnıyarık yapıldığını, asma kabağı ile kabak keşkülü diye bir yemeğin hazırlandığını biliyoruz. Ama başlıktaki yemeğimizde sakız kabağı kullanıldığını öncelikle belirtelim.
Yemeğin tarifini hemen verecektim ama bir anda beynime kabak ile ilgili onlarca şey üşüşüverdi. Önce bir tekerleme geldi dilimin ucuna. “Bahçelerde kabak, yeriz tabak tabak.” Değerli dostum Doç.Dr. Ahmet Uhri’nin elimin altında, gözümün önünde her zaman duran “Boğaz Derdi” kitabından okumuş, çok hoşlanmıştım. Sonra babamın çocukken oynadığı oyun geldi aklıma. “ Kabak kabak olamaz” oyunu. Bizde oynardık çocukken.
Oyunun tekerlemesini anımsamaya çalışırken birkaç bilmece gülümsedi bilgisayarın ekranında. Elbette hepsinin cevabının kabak olduğunu söylememe gerek yok. Kim bilir sizin dağarcığınızda da ne güzel örnekler vardır sözlü kültürümüzden?
 
Uzun uzun ipler/ Tepesinde küpler
Allahın işi/ Karnında dişi
Çekerim ip gibi /Gelir küp gibi
Dam ardında teke bağlı/Kuyruğu köke bağlı”
Dışarısı deri gibi/İçerisi darı gibi
Çektim ipi/Geldi kulpu.
 
OTURTMA (Kabak Oturtması)
 
Malzeme: 1 kg kıyma
2 kg küçük ince kabak
3 baş soğan
1 kaşık domates salçası
Yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı biber
Yeteri kadar sadeyağ (kızartmak için)
Üzerine dökülmek üzere:
½ kg Yoğurt
5-6 diş sarımsak, tuz
 
Hazırlanışı: Kabaklar kahve fincanı büyüklüğünde kesilir, kesilen yerden içi oyulur ve kabağa kulpsuz kahve fincanı şekli verilir. Kabaklar tuz ve karabiber karışımıyla ovulur.Tavada kızdırılan yağda kabaklar kızartılmaya başlanır. Kızartılmış kabaklar kağıt serilmiş bir kaba alınır, fazla yağının emilmesi sağlanır.
 
Kabak kavurmasından artan yağın içerisine kıyma konur, kavrulur. Kıyılmış soğan eklenerek soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Biraz tuz ve kırmızı biber ilave edilir. (Bazı hanımlar kırmızı biber yerine yalnız karabiber, bazıları da hem karabiber, hem kırmızı biber koyarlar.)
Kızarmış kabakların içerisine bir yemek kaşığı kadar harç konur, kabağın açık kısmı yukarı gelmek üzere bir tencerenin içerisine yan yana aralık verilmeden dizilir. Kabakların harcının dışarı çıkmaması için kızartılmış kabak parçalarıyla ve kesilmiş domates parçasıyla kapatılır.
Tencereye (veya arzuya göre tepsiye) dizilmiş kabakların üzerine salçalı su ilave edilir. (Bu su en üstteki kabakların üzerini en çok bir parmak kadar kaplayacak kadar olmalıdır.) Hafif ateşte pişirilir. Kabaklar iyice piştikten sonra yemek ateşten indirilir ve servis tabağına dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek pilavla servis edilir.
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  11.6.2015
İzlenme:  3138
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KEMALİST TÜRKÇÜLÜK
Hüseyin TOPRAK

NEZAKET VE POLİTİKANIN DİLİ…
M. Yahya EFE

KİŞİLİĞİN ÖZÜ SEVGİDİR
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.
Belma Demir AKDAĞ

HAYIRLAR VE SINIRLAR
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

KISKANÇLIK SEVGİ VE İLGİ EKSİKLİĞİ OLABİLİR
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

UZLAŞININ TEMELİ
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

ZÜLFÜ LİVANELİ VE 94 SEÇİMLERİ
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam