Vali Soytürk'ün Mercidabık Mesajı 
                        Devamı                       
 
Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörü Prof. Karacoşkun'un 30 Ağustos Mesajı
      Devamı  

 

 

 Belediye başkanlarının yanında olacağım

 
 
Cumhurbaşkanı Erdoğan, şehirlere ve oralarda yaşayan insanlara yapacakları tüm hayırlı çalışmalarda belediye başkanlarının yanında olacağını bildirdi.
  Devamı 

magazin
 
ULUSLARARASI BODRUM BALE FESTİVALİ
  Devamı  

 

 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  20427436
Bugün Ziyaretçi :  4741
Aktif Ziyaretçiler :  73

ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)
 
 
Pilavlar açısından bir cennet Ülkemiz.
Farsça pulav, pilav, pelav sözcüklerinden dilimize geçen bu yemeğin adını duyunca güzel şeyler canlanır gözlerimin önünde. Bayram pilavı, düğün pilavı, adak pilavı..Sizin de güzel anılar canlanır mı gözlerinizin önünde? Anneannenizin yaptığı safranlı bayram pilavı gibi mesela.. Güzel anılarla, kaliteli malzemeyle hazırlayan kişinin el beceriyle ve sofrayı paylaştığın kişilerle zirveye ulaşır pilavın tadı.
 
Pilavlarda kullanılan ana malzeme değişir sürekli. Pirinç, bulgur, firik, dövme..Etli veya etsiz..Hangisinden isterseniz? Damağınızı hangisi daha çok mutlu ediyorsa.. Tavuklu pilav, kıymalı pilav, topaçlı pilav, hamsili pilav..Ya diğer ek malzemelerle, sebzelerle, bakliyat ile, otlarla, meyvelerle hazırlanan pilavlar? Havuçlu pilav, mercimekli pilav, loğlazlı pilav..Listeye elbette eski yemeklerimizi ve yöresel tatları eklemeyi de unutmuyorum. Köse pilavı, susuz pilav, baş pilavı, tarak pilavı, işkevteli pilav (Konya yöresi), şalgamlı pilav/Konya ve Sivas, ekşili pilav (Kastamonu), ala pilav (Kastamonu), işkembeli aş (Antakya), haşıl aşı (Antakya), kelle aşı (Antakya), sumaklı aş (Antakya).. Listemiz çok uzun hepsini sıralamaya kalkarsak pilavımıza yer kalmayacak. Onun için hemen konuya girelim en iyisi.
 
Bugünkü yazımız Kahramanmaraş ilimizden. Kahramanmaraş’tan ama komşumuz İran’dan ödünçlenmiş adı. Bin bir gece masallarını çağrıştıran bir yemek; Acem pilavı. Bildiğiniz gibi mutfağımızda ülke, ırk ve şehir adlarıyla bütünleşen yemeklerimiz çok. Arnavut ciğeri, Arap veya Fellah köftesi gibi. Pilavlar geri kalır mı? Özbek, Buhara ve Acem pilavları.. Bu da onlardan biri işte.. Neden Acem pilavı denilmiş? O konuya girersek işin içinden çıkmamız olanaksız. O konuyu sizin hayal gücünüze bırakayım ben en iyisi.
 
Bu arada kısaca Acem pilavlarının listesine göz atmaya ne dersiniz? Tatlı pilavdan başlayabiliriz. Shecar Polou denen yemek İran’ın en önemli özel gün yemeklerinden. Bayramda pişirildiği zaman adı “mozafar” oluyor. Tabii safran da var işin içinde. Bakalım başka neler var? Vişneli pilav, hindili pilav, domatesli pilav, domatesli ve patlıcanlı pilav, yoğurtlu pilav (Tah Chin), mercimekli pilav( Adas Polou), tavuklu pilav (morgh Polou), sebzeli pilav(Sabzi Polou), baklalı pilav (Sheved Bagla), kuzu etli pilav, (Barreh Plolou) ve havuçlu pilav..İşte buldum, bizim yemeğimizin bir başka versiyonu..
 
Acem Pilavı Kahramanmaraş’ta da düğün ve davet yemeklerinden. Özel günlerde mutlaka sofraların baş köşesinde bulunuyor. Ama yemeğin olmazsa olmaz bir kuralı var. Sofraya mutlaka havuç ekşilisi/havuç salatası ile sunulması. Pilavın yanında madem yapmanız gerek. Önce onun tarifini vereyim en iyisi. Havuçlar soyulur ve rendelenir. Geniş bir salata kabına alınır. 1 kaşık domates salçası suda eritilir, havuçların üzerine konur, 2-3 dal yeşil soğan yok ise küçük bir kuru soğan ufak doğranır. Tuz, kırmızı biber ve nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır, üzerine kuru nane serpilir. Salata kaselerine konarak kaşıkla yenir. Salatanın tarifini verdim bir de ipucu vereyim. Siz onu yemek pişmeye yakın hazırlayın ki bekleyerek salatanızın lezzeti kaçmasın.
 
Sebzeli, meyveli pilavları oldum olası çok severim. Hele Gaziantep’in Özbek pilavı (havuçlu pilav) ve Buhara pilavını. Ama Kahramanmaraş’ta yediğim Acem pilavı hiç de onlardan geri kalmıyormuş meğer. O kadar lezzetliydi ki.. Hele yemeği ustasının elinden tadarsanız ve sofraya Kahramanmaraşlı dostlar Oğlakçı ailesinin fertleriyle birlikte oturursanız..
 
ACEM PİLAVI (1)
Malzemeler:
1 kg kuzu eti
1,5 kg.havuç
1 büyük soğan
2 su bardağı pirinç
Yeteri kadar karabiber, tuz.
Yeteri kadar yağ (tereyağ tercih edilir)
Hazırlanışı:
Tencereye yağ konup etler biraz sarartılır, doğranmış soğan eklenerek 5 dakika kadar kavrulmaya devam edilir. Tuz ve karabiber ve yeteri kadar su eklenerek et pişirilir. Bu arada pirinç ılık suda haşlanır. Et pişince rendelenmiş havuç ve haşlanmış pirinç konur. Yemek pişince üzerine karabiber serpilerek yanında havuç salatası ile birlikte yenir. Arzu edilirse pilavın üzerine kavrulmuş badem ile süslenir.
 
1) Kk. Şerife Oğlakçı, Kahramanmaraş doğumlu, Kahramanmaraş’ta yaşıyor, ev kadını.
 
 
Havuç ekşilisi (Havuç Salatası)

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  22.2.2015
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

MARKS YANILDI AMA ATATÜRK HAKLI ÇIKTI
Bekir COŞKUN

Kasket-yemeni-külah…
Yekta Güngör ÖZDEN

Siyasal Bilanço
Hüseyin TOPRAK

MAHKUMİYET…
M. Yahya EFE

Şiir nedir, şair kimdir?
Nurcan OFLUOĞLU ŞEN

Şeytan kulağımın dibinde…
Orhan SELEN

GÖRMEK İSTEYENLERE
Harika ÖREN

Sanat demek; İstanbul demek!
Belma Demir AKDAĞ

ZAMLARIN FRENİ PATLADI
Sevgi Ünal

EYLÜLE SİTEM
Arzu KÖK

Kaz Dağları ve Knidos
Münevver ÖZCAN

BABALIK SINAVINI GEÇENLERE SEVGİLERLE
Ayten YAVAŞÇA

“Gönlümün bülbülüsün”
Handan ÇÖLAŞAN

Murat Dedeman Hayatını Kaybetti
Ahmet GÖKSAN

FORMÜLÜN İKİRCİKLİSİ
Aslı ASLANER

EĞİTİME HARCANAN PARA
Dr. Doğan KUŞMAN

KALBİNİZDE SEVGİ VAR MI?
Nejat TAŞKIN

NE YAZSAM DİYE DÜŞÜNÜYORUM
Metin Mercimek

HIZLI TREN DÜŞÜNCESİ
Fevziye ŞİMDİ

TEKERLEMELER
Oktay ZERRİN

MÜZİK ALIR, SATARIM
Şahika ÖNER

ANTALYA RENGARENK
Sevinç ŞİMŞEK

Deneyim yaşayarak olur
Melek Adalet ÖNOL

FİNAL
Mahmut SELÇUK

Ve kar yağar...
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Nevin BALTA

Lozan Zaferinin 96. Yıl Dönümü
İlknur Bakış

Mavi kelebeklerin hikâyesini bilir misiniz?

 

 

 
Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam