Meterolojiden, Ankara için kuvvetli kar yağışı uyarısı

 Devamı    
 
Koca: 17 ilde mutasyonlu virüs görüldü
Devamı  
 

 

 
 

Cumhurbaşkanı Erdoğan ile Ruhani Telefonda görüştü

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, İran Cumhurbaşkanı Hasan Ruhani ile bir telefon görüşmesi gerçekleştirdi.

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24195855
Bugün Ziyaretçi :  3096
Aktif Ziyaretçiler :  109

TİP (İNCİR) REÇELİ
 
 
 
Doğu Akdeniz ve Anadolu’dan Afganistan’a kadar olan bir bölgenin anavatanı olduğu Ficus carica  yani incir bitkisi, eski çağlardan beri üzüm ve zeytin ile birlikte kültür yaratan bitkilerin başında gelmektedir. Dr. Ahmet Uhri, “Boğaz Derdi” adlı eserinde incirin Kuzey Fırat ve Suriye kıyılarında Çanak Çömleksiz Neolitik Dönem’in A evresinden (PPNA) beri tanındığını belirtir.
 
İncir bitkisinin emek harcanmadan birçok bahçede ve yıkıntılar arasında yetişmiş olması dilimize “ocağına incir ağacı dikmek” deyimi kazandırmıştır. İncir odununun yaş ve kırılgan olması nedeniyle işe yaramaz odun olarak nitelendirilir. Yunanistan’da “incir odunu” deyiminin hakaret anlamı taşıdığını ekleyerek bizden bir deyimle başka bir konuya geçelim.“”Darı unundan baklava, incir odunundan oklava olmaz.
 
İncir bitkisinin bir başka özelliği tıpkı nar gibi inanışlar yelpazesinde yer alması, büyülü niteliklerinin oluşudur. Kutsal kitaplara da giren incir Kuran’da Cennete götürecek ağaç olarak nitelendirilirken, Siddharta Guatama, Budizmle ilgili ilhamı bu ağaçtan almakta, Musevilerin “Fısıh Bayramı” kutlamalarında geleneksel bir yiyecek olarak karşımıza çıkmaktadır. (1)
 
İçinde binlerce tohum barındırması, bereketlilik, doğurganlık ve dişi üreme organıyla eş tutulması onu özel bir meyve yapmaktadır. Heredotos’a göre  besleyiciliğin yanı sıra Eski Mısır ve Yunan’da verimlilik sembolü olarak karşımıza çıkar. Yunan’da dişilikten uzaklaşarak erkeksi nitelikler taşıdığı da bir başka ilginç konudur. Bazı ülkelerde, özellikle Portekiz ve Brezilya’da incir işareti koruyucu bir mesaj iletmektedir. Burada amaç kem gözleri şaşırtmaktır.
 
Kuruyemişlerin en başında gelir. Yemeği, tatlısı, reçeli yapılır. Ham halinde de kullanılır, olgunlaşınca da. Olgunlaşmamış yeşil incirlerle hazırlanan yemeğe Gaziantep yöresinde rastlayabiliriz. Olgunlaşmamış incirlere yörede “tip” denildiğinden yemeğin adı tip aşıdır. Ama “incir aşı” veya “patlak aşı” da denir.  Zeytinyağlı ve kıymalı olarak iki çeşidinin derlendiği yemeğin meğer yumurtalı çeşidi de hazırlanıyormuş. (Hiç tahmin etmediğim bir zaman diliminde ve yerde bir sosyal paylaşım sitesinde karşıma çıkınca nasıl mutlu oldum anlatamam.)
 
Sadece meyvesi değil elbet. Sütü de işe yarar incirin. Örneğin halk hekimliğinde siğilleri yok etmek için üzerine incir sütü damlatılır. Halk mutfağında teleme olarak karşımıza çıkar. Taze sağılmış çiğ sütün içerisine birkaç damla incir sütü damlatılınca oluşan teleme dilimizde “İsterse tekeden teleme çalar” deyimine ilham vermiştir. Umarım eski bir çoban yemeği olan “teleme” hala hazırlanıyor ve çobanlar otlattıkları hayvanların sütünden aldıkları “çoban hakkı” süt ile  “teleme” yapmaya devam ediyorlardır.
 
İncir uyutması, incir kestirmesi denilen tatlıyı da  biliyorsunuzdur umarım. Malzemesi süt ve incirden oluşan bir tatlıdan başka incir tatlıları da vardır. Meyveli keklerin içerisinde, aşurede boy gösterir bu güzel yemiş.  Demek ki unutulmayacak bu güzel tatlar.” diye düşündüm ve kalktım o nefis incir reçelini hazırlamaya.. Tam da zamanı şimdi incir reçeli yapmanın..
 
 
 
TİP REÇELİ (2)
Malzeme: 1 kg. olmamış incir
                   1 kg. toz şeker
                   1 limon suyu
 
Yapılışı: İncirlerin kabuğu soyulur, üzerini basacak kadar su eklenerek haşlanır. İncirler yumuşayınca (tırnak geçince) ocaktan alınır. Suyu süzdürülür. İncirler hazırlanan kıvam içerisine atılarak şeffaflaşıncaya kadar kaynatılır. Limon suyu eklenip ocaktan alınır. Ilık iken kavanozlara doldurulur.
 
Not: Alınan tüm tariflerde incirler haşlanırken yaklaşık bir mercimek büyüklüğünde eritilmiş göztaşı (bakır sülfat) konulduğu belirtilmiştir. Göztaşının konmasının nedeni; reçelin renginin güzel olmasını sağlamak içindir. Bilindiği gibi bakır sülfat zehirli bir madde olduğundan, her ne kadar suyunun çok sık değiştirildiği, incirlerin çok iyi yıkandığı ve bakır sülfattan arındırıldığı söylenmişse de kesinlikle denenmemesi gerekir.   
 
Kaynaklar:
1) Uhri, Ahmet. Boğaz Derdi, Tarım ve Beslenmenin kültür Tarihi, Ege Yayınları, İstanbul, 2011, s.158. 
2)  Tokuz, Gonca. Gaziantep Yemekleri, Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayınları, Yayın No: 1, 1. Baskı, Gaziantep, 1993, s.64.  
 
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  8.5.2015
İzlenme:  1445
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KEMALİST TÜRKÇÜLÜK
Hüseyin TOPRAK

NEZAKET VE POLİTİKANIN DİLİ…
M. Yahya EFE

KİŞİLİĞİN ÖZÜ SEVGİDİR
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.
Belma Demir AKDAĞ

HAYIRLAR VE SINIRLAR
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

KISKANÇLIK SEVGİ VE İLGİ EKSİKLİĞİ OLABİLİR
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

UZLAŞININ TEMELİ
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

ZÜLFÜ LİVANELİ VE 94 SEÇİMLERİ
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam