Gaziantep'teki okullar açılışa hazır

 Devamı    
 
Bugün, Koronavirüs nedeniyle 71 kişi vefat etti,
Devamı  
 

 

 
 
Erdoğan; Darbe bir insanlık suçudur
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, "Darbe bir insanlık suçudur. 28 Şubat'ı yaşadım, 28 Şubat'ın farkındayım." dedi. 

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24228877
Bugün Ziyaretçi :  2825
Aktif Ziyaretçiler :  72

KABAK BORANİSİ (Antakya)
 
 
 
Borani yemeğinin adının kökeni ile değişik görüşler ileri sürülmektedir. Yaygın olarak bilinen görüşlerden birisi, 813-833 yılları arasında Abbasi halifesi olan Me’mun’un eşi Burân’a ithafen “bûranî” olarak anılmasıdır. Redhouse, buraniyi haşlama ve kızartma sebzelerden yapılan bir çeşit yemek olarak tanımlarken (1), Ferit Devellioğlu bûrânî’nin pirinçli ve yoğurtlu ıspanak ıspanak veya bir benzeri sebzeli bir yemeği olduğunu (2), İsmet Zeki Eyüpoğlu, Buğra Han'ın yaptığı ya da en çok sevdiği söylenen bu yemeğin “Buğrahani” olarak anılıp halk ağzında borani biçimine girdiğini belirtmektedir. (3) Bir rivayete göre ise Buran’ın incilerle süslü yeşil halısına benzetilen bir ıspanak yemeğidir. (4)
En erken burani tariflerine 10. yüzyılın ortasında rastlanmakta olup, bir patlıcan yemeğidir. Osmanlı kaynaklarında önce haşlanan ve kavrulan bir sebze yemeği veya üzerine yoğurt dökülerek yenilen bir çeşit yemek olduğu belirtilmektedir. Osmanlı Mutfağında 16. yüzyıl yemekleri arasında pek çok borani yemeği görülmektedir. Örneğin koruklu kabak boranisi, pazı boranisi ve şalgam boranisi gibi. (5) Hatta Anadolu’da yoğurtlu ısırgan yemeğine de “borana”, “boranı” denildiği de tespit edilmektedir. (6) 15. Yüzyılda yazılan yemek kitaplarında “buraniyyah” adıyla bir yemek kategorisi bile oluşmuştur. Irak’ta, Mısır ve Suriye’de de örneklerine rastlanan yemekte kabak, ıspanak, ebegümeci yer alırken, Balkan ülkelerinde etsiz olarak ıspanak, domates, kuzu kulağı veya ebegümeci ile pişirilmektedir. (7)
 
Yurdumuzun bir çok yöresinde rastlanan borani yemekleri kaynaklardaki bilgileri destekler niteliktedir. Örneğin, Gaziantep’te pancarlı, yoğurtlu bir yemek iken, Şanlıurfa ve Birecik'te pazılı, köfteli ve yoğurtlu bir yemek, Antakya’da yine farklı sebzelerle-ıspanak, kabak, yeşil soğan- yine yoğurtlu bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır. (8) Yemeğin pazılısı da güzeldir, köftelisi de, kabaklısı da. Benin favorim kış kabağı ile hazırlanan kış kabaklı borani yemeğidir. Antakya’nın çeşitli borani yemeklerinin - bakla boraniyesi, ıspanak boraniyesi, yeşil soğan boraniyesi, kabak boraniyesi- yanında benim favorim kabak boranisi yemeğidir. Eti ve yoğurdu tam istediğiniz gibi ise, bir de Antakya’nın o güzel tuzlu yoğurdunu kullanırsanız tadına doyum olmaz yemeğin.
 
Manavların tezgahlarında kocaman varlığıyla göz dolduran kabak, dilerseniz bugün Antakya’nın “kabak boranisi” olarak soframızı süslesin, damağımızı şenlendirsin. Ne dersiniz?
 
KABAK BORANİSİ (9)
Malzeme:
500 gr parça et
1 kg. kış kabağı
1 avuç nohut
400 gr. tuzlu yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağ
1 baş sarımsak
1 adet soğan
 
Yapılışı:
Nohutlar bir gece önceden ıslatılır, haşlanır, süzülür. Et haşlanır. Başka bir tencerede kabukları soyulmuş sarımsak ve soğan ince ince doğranır. Üstüne kuşbaşı iriliğinde doğranan kabak ilave edilir. Bir kaşık yağ ve su ilave edilerek kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen kabakların üstüne et ve nohut ilave edilir. Haşlama suyuna da tuzlu yoğurt eklenerek eritildikten sonra, ana malzemenin bulunduğu tencerenin üzerine dökülerek tuzlu yoğurdun malzeme ile özleşmesi sağlanır. Arzu edildiği takdirde, 1-2 baş biber ayıklanarak
ilave edilebilir. Yemek ateşten alındıktan sonra bir çorba kaşığı yağ ile nane kızdırılarak üzerine dökülür.
 
Not: Nane kızdırılmadan da yemeğe serpilebilir.
 
Kaynaklar:
1) Şenyapılı, Önder. Damakta Kalan Tatların Akılda Kalan Adları, ODTÜ Yayıncılık, Ankara, 2. Basım, 2010, s.66,67.
2) Devellioğlu, Ferit. Osmanlıca-Türkçe Ansiklopedik Lûgat, Akaydın Kitabevi, Ankara, 25. baskı, 2008s.114
3)İsmet Zeki Eyüpoğlu, Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğü, Sosyal Yayınlar, Haziran 1988, İstanbul, I. Basım
4) Işın, P. Mary. Osmanlı mutfak Sözlüğü, KitapYayınevi, İstanbul, 2010, s,66.
5) Yerasimos, Marianna. 500 yıllık Osmanlı Yemek Kültürü, Boyut Yayın Grubu, İstanbul, s. 124
6) Işın, a.g.e.s.66
7) Tokuz, Gonca. Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü, Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayını, Gaziantep, 2002, s,188.
8) Budak, Süheyl. Antakya Mutfağı, Antakya Rotary Kulübü Yayını, 2008, s. 190-191
9) Budak, a.g.e.s.191-192.
 
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  11.12.2014
İzlenme:  2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

PANASYACILIK VE TÜRKİYE
Hüseyin TOPRAK

ELEMTERE FİŞ KEMGÖZLERE ŞİŞ…
M. Yahya EFE

Kıskanç insanlar!
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

Mimoza’dan Nobel’e
Belma Demir AKDAĞ

KİM DOST, KİM DEĞİL
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

İSPANYOL MEYHANESİNDE SENİ ARADIM
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

BASILAN ÇAMUR
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

İŞTE KADIN…
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam