Meterolojiden, Ankara için kuvvetli kar yağışı uyarısı

 Devamı    
 
Koca: 17 ilde mutasyonlu virüs görüldü
Devamı  
 

 

 
 

Cumhurbaşkanı Erdoğan ile Ruhani Telefonda görüştü

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, İran Cumhurbaşkanı Hasan Ruhani ile bir telefon görüşmesi gerçekleştirdi.

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24195669
Bugün Ziyaretçi :  2910
Aktif Ziyaretçiler :  119

NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)
 

 

 
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)
 
Tok karnına dokuz dolma
 
Bu söz dolmanın çok güzel bir yemek olduğunu ve tok karnına bile, dayanamayıp o kadar çok yendiğini anlatır. Tok karnına dokuz dolma yenir mi bilemem ama yurdumuzun pek çok yöresinde çok sevildiğini biliyorum. Her bir yöremizde birbirinden güzel  etli ve zeytinyağlı dolma yemeklerimiz var.. Günlük öğünlerde ve özel gün sofralarında sofralarımızı süslüyor ve damaklarımızı şenlendiriyorlar..
 
Dolma yemeklerimiz çok fazla. Adları sayılmakla bitecek gibi değil. Liste uzun ama şu anda aklıma gelen dolma yemeklerinden birkaçının adını sayabilirim. Örneğin ayva dolması, enginar dolması, hıyar dolması, havuç dolması,  patlıcan dolması, domates dolması, biber dolması (yeşil ve kırmızı), kabak dolması, bildik dolması (1) çakmak dolması (2), çömlekte ayva dolması (Nevşehir), dilim dolma (3) domates-biber dolması (Malatya), ekşili kabak dolması (Malatya),elma dolması (Niğde), erik dolması (Konya), ev yıkan/yavan dolma(Amasya), firikli acur dolması (Kilis, Gaziantep),  mukaşşerli dolma (4), kış kabağı dolması (Antalya), kışlık dolma (Batman), kuru patlıcan dolması (Antakya ve Gaziantep), şalgam dolması(Erzurum), nakışlı dolma/allı yeşilli dolma (Gaziantep) gibi.
 
Bir turistin Türk mutfağındaki dolmalarla ilgili sözünü anımsadım şimdi. “Mutfağınız çok ilginç!” diye başlıyor ve dolma yemekleri ile ilgili şu gözlemini aktarıyor.  Niye önce sebzelerinin, meyvelerin içini boşaltıyor sonra da dolduruyorsunuz? ” diye soruyor yüzünde hayret ifadesiyle.. Evet doğru söylüyordu. Meyvelerin, sebzelerin önce içini boşaltıyor sonra dolduruyorduk ama içine çok lezzetli şeyler koyuyorduk.  Hem de neler, neler.. Tahıllar, bakliyat, sebzeler, meyveler, tatlandırıcılar, yağlar ve baharat..Turistin dolmamızı ayıla bayıla yemesinin sırrı buydu. Mevsimlere göre adlar, tatlar değişir ama hepsinin adı “dolma”dır. Konu çok geniş ama  bir o kadar da zevkli.. Ama sizinle paylaşmak için birisini seçmek zorundayım.. Tamam! Buldum!
 
Bugün sizlerle paylaşacağım yemek; Gaziantep’in nakışlı dolması olsun.. Bu adın verilmesinin nedenini tahmin edersiniz sanırım. Kazanda ya da tabakta işlenmiş nakış gibi güzel durması. Haa, az daha unutuyordum yemeğin  güzel bir başka adı daha var:  “Allı, yeşilli dolma.”   Siz hangi adını daha çok sevdiniz? Bana sorarsanız ben tüm adlarını da seviyorum. Hem adlarını, hem yemeği hem de kültürümüzdeki yansımalarını.. Aşığımız (5) bakın ne güzel anlatmış şiirinde..
“..Pancarın kazanda güzel dolması,
Balcan, biber hele kabak dolması,
Ya firikten ya da pirinç dolması,
Yapılırsa bunlar güzel hoş olur..”
 
NAKIŞLI DOLMA (6)
Malzeme:      750 gr yağlı kıyma
                       1 kg dolmalık patlıcan
½ kg sert domates
½ kg biber (kırmızı veya yeşil  
biber)
½ olgun domates ( iç için)
500 gr pirinç
3 orta boy soğan
2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, bahar, 1 bardak su
Hazırlanışı: Tüm sebzeler yıkanır; ayıklanır; içleri oyulur; temizlenir. Olgun domateslerin kabukları soyulur, ufak doğranır. Soğan ve sarımsaklar ince kıyılır. Yıkanan pirince kıyma, doğranmış domates, soğan, sarımsak, baharat ve salçalar ilave edilerek karıştırır. Oyulan sebzelere sıkıştırılmadan iç doldurulur. Ağızları ya kapakları ile, ya da kesilmiş domates parçaları  ile kapatılır. Tencereye önce patlıcanlar, sonra biberler, en üste de domatesler yerleştirilir. Üzerine dolma taşı oturtulur. Dolmaları basacak kadar sıcak su konur, tuz atılır, pişirilir. Dolmalar pişmeye yakın ekşisi ilave edilir ve 10-15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır, suyu süzülür.
 
KAYNAKLAR
1) Bir çeşit domates dolması (Malatya/Arapkir)
2) Patlıcan ve bulgur kullanılarak yapılan bir dolma (Eskişehir)
3) Bir çeşit karışık dolma (Elazığ)
4) Bulgurla hazırlanan ve nohut konulan etli bir dolma çeşidi (Kilis)
5) Mehmet Ali Yılmaz, Gaziantep’te Yemek, (Haz.Fevzi Halıcı), Halk Şairlerinden Yemek Destanları, Ankara, 1975, s. 44,45.
6) Gonca Tokuz, Gaziantep Yemekleri, Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayını,  Gaziantep, 1993, s.102.
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  30.8.2015
İzlenme:  2668
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KEMALİST TÜRKÇÜLÜK
Hüseyin TOPRAK

NEZAKET VE POLİTİKANIN DİLİ…
M. Yahya EFE

KİŞİLİĞİN ÖZÜ SEVGİDİR
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.
Belma Demir AKDAĞ

HAYIRLAR VE SINIRLAR
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

KISKANÇLIK SEVGİ VE İLGİ EKSİKLİĞİ OLABİLİR
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

UZLAŞININ TEMELİ
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

ZÜLFÜ LİVANELİ VE 94 SEÇİMLERİ
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam