Rektör Karacoşkun'un  KİYU'nun 13. kuruluş yılı mesajı

 Devamı 
 
İçişleri Bakanı Soylu Suriye de görevli polislerle bayramlaştı 
 Devamı    

 

 
 TBMM tartışmalı gündemlerle açılıyor
 
 
Faaliyetlerine pandemi arası veren Meclis 2 Haziran Salı günü açılıyor. Meclis gündemine getirilmesi planlanan konuların başında da Seçim ve Siyasi Partiler Kanunuyla baroların seçim sisteminde değişikliği öngören kanun teklifleri geliyor.
 
  Devamı 

magazin
 
 
Bu bahar siyah & beyaz Moda
  Devamı  

 

 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  22466777
Bugün Ziyaretçi :  2259
Aktif Ziyaretçiler :  86

ZÜNGÜL
 
Size bugün farklı bir tatlıdan söz etmek istiyorum. Kilis’in geleneksel tatlılarından biri olan Züngül tatlısından.
 
Tatlının çeşitlemelerine ülkemizin bir çok yöresinde rastlanıyor. Benzer tatlıların yanı sıra aynı adla farklı tatlara da rastlamak mümkün.
 
Örneğin, Antakya’da, Mersin’de ve İskenderun’da “Züngül” ile Şanlıurfa’nın “Zingil” olarak bilinen tatlılarının Kilis’in züngül tatlısıyla isim benzerliğinden başka ilgisi yoktur. Adı geçen tatlılar yörede “müşebbek” ya da “halka tatlısı” olarak bilinen bir hamur tatlısıdır.
 
Anadolu’nun bir çok yöresinde rastlanan bu tatlıların ana maddesi bastık yani pestildir. Ülkemizin pek çok yöresinden çeşitli meyve sularıyla hazırlanır. Orta Anadolu’da (Sivas yöresinde) “ Pestil Kızartması” denilen bu tatlının bir benzerini Doğu Anadolu’da (Erzincan yöresinde) görmekteyiz. Dut pestiliyle yapılan bu tatlının farkı; bulamaca yumurta kırılması ve süt konulmasıdır.
 
Tatlının hazırlanmasından önce izin verirseniz size ana maddesi olan bastığın nasıl hazırlandığını özetleyeyim. Bastığın hazırlanması üzümlerin iyice olgunlaştığı eylül ayının sonu veya ekim aylarıdır genelde. Yörede dökülgen ya da şirelik adı verilen üzümler kullanılır. Üzümler iyice yıkanır, üzerine şire toprağı (aktoprak) serpilerek ezilir. Çıkan üzüm suyu tortlanarak (çökeltilerek) kaynatılır. İyice kaynatıldıktan sonra ocak söndürülür. Şerbet başka kaplara (çoğunlukla teştlere) alınarak saydam bir görünüm elde edilinceye kadar dinlendirilir.
 
Üzüm suyu tekrar büyük kazana geçirilir, ateş yeniden yakılır. Bu arada nişasta biraz su ile karıştırılır. Kaynayan üzüm şerbetinden bir miktar nişastalı karışıma eklenerek karıştırılır ve hepsi kaynayan kazanın içerisine dökülür. Sürekli karıştırılır istenen kıvama gelince ocağın altı söndürülür. Hazırlanan yaş bastık bezlere serilerek kurutulur. Hava durumuna göre birkaç içerisinde kuruyan bastık bezlerden –bez hafifçe nemlendirilerek- çıkarılır. Bastık 20X30 ebadında parçalara bölünür, arkaları nişastalanır. Üçe katlanır ve tepsiye dizilir.Tepsiye dizilen hafif nemli durumdaki bastıklar kurutulduktan sonra yenilmek veya satışa sunulmak üzere aralarına nişasta serpilerek küçük parçalar halinde katlanır.
 
Bastık sade olarak yenildiği gibi, arasına ceviz veya fıstık içi konulup muska yapılır veya bu tatlının, bastık künefesinin veya kızartmasının yapımında kullanılabilir. Bastığın hazırlanması uzun bir süreç ama biz hazır bastık kullanacağımızdan tatlıyı hazırlamak çok kolay..
Tarif benden denemek sizden..Beğenip beğenmemek de yine sizlere kalıyor..
 
ZÜNGÜL
Malzeme: l çay bardağı un
5 adet tatlı bastık
Yaklaşık l fincan su
Kızartmak için yağ
 
Yapılışı: Bastık – şekli bozulmamak üzere- makasla iki veya üç eşit parçaya bölünür. Tüm bastıklar kesilerek hazırlandıktan sonra sıra tatlının batırılacağı bulamaca gelir. Un biraz su eklenerek cıvık bir bulamaç elde edilir. Bulamacın kıvamına gelip gelmediğini anlamak için kaşıkla havaya kaldırıp kaba akıtılır. Bulamaç bastığa yapışacak kıvama gelmemiş ise su veya un eklenebilir. Bastıklar karışıma batırılarak her tarafının hamurla kaplanması sağlanır ve
kızgın yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra arzu edilirse üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık içi serpilir. Sıcak olarak yenir.
 
Not:
Geleneksel tarifinde yumurta ve süt yoktur ama ben hamuruna bir yumurta eklemeyi tercih ediyorum.
 

 

 
Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  10.2.2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

YENİDEN ULUS DEVLETLER
Bekir COŞKUN

EVLER...
Yekta Güngör ÖZDEN

Toplumsal Sınav
Hüseyin TOPRAK

EĞİTİM ŞART…
M. Yahya EFE

Kilis’in il oluşunun 25. yıldönümünü kutlu olsun!
Orhan SELEN

MÜSLÜMANLIK NEDİR?
Harika ÖREN

Güngör Arıbal’a Saygılarımla…
Belma Demir AKDAĞ

SALGIN BİTTİ Mİ?
Arzu KÖK

Kültür – Miras ve Yassıada
Münevver ÖZCAN

ANNE OLMAK İLE BİLGE ANNE OLMA FARKINDALIĞI
Ahmet GÖKSAN

YAPININ SAYGINI
Sevgi Ünal

SÜTYENİMDEN YAPSAM
Metin Mercimek

GÖNÜLLÜ OLMAK BİR ERDEMLİKTİR
Ayten YAVAŞÇA

Artık bu solan bahçede bülbüllere yer yok
Handan ÇÖLAŞAN

Timüs Bezi
Şahika ÖNER

ANALARIMIZIN BAYRAM SOFRALARI!
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM
Dr. Doğan KUŞMAN

MEHDİLİK KAVRAMI NEDİR?
Nejat TAŞKIN

NE YAZSAM DİYE DÜŞÜNÜYORUM
Fevziye ŞİMDİ

İSLAMİYET SONRASI DESTAN ÖRNEKLERİ:
Oktay ZERRİN

FUTBOLU ÖZLEDİK !
Sevinç ŞİMŞEK

'Bana birşey olmaz"
Şenses US

Ayrılamam

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam