Cumhurbaşkanı Erdoğan, 10 Kasım Atatürk'ün vefatının 80. yıl dönümü dolayısıyla mesaj yayımladı
Devamı
 
 
Başkan Kara, Vali Soytürk'ü ziyaret etti 
 Devamı  

 

 

 
 
 
Ankara Devlet Opera ve Balesi solistleri ile Deniz Kuvvetleri Komutanlığı Bandosu, Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ü vefatının 80'inci yılında sevdiği şarkılarla andı.

 Devamı

magazin
 
"Cumhuriyetin ışığında Beşikteş" Sergisi
 Devamı
 
 
 Hülya Koçyiğit'ten kötü haber!
 Devamı
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  18680578
Bugün Ziyaretçi :  2463
Aktif Ziyaretçiler :  137

ZÜNGÜL
 
Size bugün farklı bir tatlıdan söz etmek istiyorum. Kilis’in geleneksel tatlılarından biri olan Züngül tatlısından.
 
Tatlının çeşitlemelerine ülkemizin bir çok yöresinde rastlanıyor. Benzer tatlıların yanı sıra aynı adla farklı tatlara da rastlamak mümkün.
 
Örneğin, Antakya’da, Mersin’de ve İskenderun’da “Züngül” ile Şanlıurfa’nın “Zingil” olarak bilinen tatlılarının Kilis’in züngül tatlısıyla isim benzerliğinden başka ilgisi yoktur. Adı geçen tatlılar yörede “müşebbek” ya da “halka tatlısı” olarak bilinen bir hamur tatlısıdır.
 
Anadolu’nun bir çok yöresinde rastlanan bu tatlıların ana maddesi bastık yani pestildir. Ülkemizin pek çok yöresinden çeşitli meyve sularıyla hazırlanır. Orta Anadolu’da (Sivas yöresinde) “ Pestil Kızartması” denilen bu tatlının bir benzerini Doğu Anadolu’da (Erzincan yöresinde) görmekteyiz. Dut pestiliyle yapılan bu tatlının farkı; bulamaca yumurta kırılması ve süt konulmasıdır.
 
Tatlının hazırlanmasından önce izin verirseniz size ana maddesi olan bastığın nasıl hazırlandığını özetleyeyim. Bastığın hazırlanması üzümlerin iyice olgunlaştığı eylül ayının sonu veya ekim aylarıdır genelde. Yörede dökülgen ya da şirelik adı verilen üzümler kullanılır. Üzümler iyice yıkanır, üzerine şire toprağı (aktoprak) serpilerek ezilir. Çıkan üzüm suyu tortlanarak (çökeltilerek) kaynatılır. İyice kaynatıldıktan sonra ocak söndürülür. Şerbet başka kaplara (çoğunlukla teştlere) alınarak saydam bir görünüm elde edilinceye kadar dinlendirilir.
 
Üzüm suyu tekrar büyük kazana geçirilir, ateş yeniden yakılır. Bu arada nişasta biraz su ile karıştırılır. Kaynayan üzüm şerbetinden bir miktar nişastalı karışıma eklenerek karıştırılır ve hepsi kaynayan kazanın içerisine dökülür. Sürekli karıştırılır istenen kıvama gelince ocağın altı söndürülür. Hazırlanan yaş bastık bezlere serilerek kurutulur. Hava durumuna göre birkaç içerisinde kuruyan bastık bezlerden –bez hafifçe nemlendirilerek- çıkarılır. Bastık 20X30 ebadında parçalara bölünür, arkaları nişastalanır. Üçe katlanır ve tepsiye dizilir.Tepsiye dizilen hafif nemli durumdaki bastıklar kurutulduktan sonra yenilmek veya satışa sunulmak üzere aralarına nişasta serpilerek küçük parçalar halinde katlanır.
 
Bastık sade olarak yenildiği gibi, arasına ceviz veya fıstık içi konulup muska yapılır veya bu tatlının, bastık künefesinin veya kızartmasının yapımında kullanılabilir. Bastığın hazırlanması uzun bir süreç ama biz hazır bastık kullanacağımızdan tatlıyı hazırlamak çok kolay..
Tarif benden denemek sizden..Beğenip beğenmemek de yine sizlere kalıyor..
 
ZÜNGÜL
Malzeme: l çay bardağı un
5 adet tatlı bastık
Yaklaşık l fincan su
Kızartmak için yağ
 
Yapılışı: Bastık – şekli bozulmamak üzere- makasla iki veya üç eşit parçaya bölünür. Tüm bastıklar kesilerek hazırlandıktan sonra sıra tatlının batırılacağı bulamaca gelir. Un biraz su eklenerek cıvık bir bulamaç elde edilir. Bulamacın kıvamına gelip gelmediğini anlamak için kaşıkla havaya kaldırıp kaba akıtılır. Bulamaç bastığa yapışacak kıvama gelmemiş ise su veya un eklenebilir. Bastıklar karışıma batırılarak her tarafının hamurla kaplanması sağlanır ve
kızgın yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra arzu edilirse üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık içi serpilir. Sıcak olarak yenir.
 
Not:
Geleneksel tarifinde yumurta ve süt yoktur ama ben hamuruna bir yumurta eklemeyi tercih ediyorum.
 

 

 
Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  10.2.2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

ORTA DOĞU BARIŞ KONFERANSI
Prof. Dr. Hikmet Y CELKAN

DEMOKRASİ ÜZERİNE (1)
Hüseyin TOPRAK

“BAYRAK LİDER…”
M. Yahya EFE

Affetmek bir erdemliktir
Nurcan OFLUOĞLU ŞEN

Yazmak ve öğrenmek…
Orhan SELEN

EFECE HABER 10 YAŞINDA
Harika ÖREN

ATATÜRK’ten YANKILAR
Belma Demir AKDAĞ

İSTİKLAL GÜNEŞİMİZ ATATÜRK
Sevgi Ünal

ATATÜRK’Ü NEDEN SEVİYORSUNUZ?
Elveda TANIK

DAVASI OLMALIDIR…
Nusret KEBAPÇI

EKONOMİK BAĞIMSIZLIK…
Münevver ÖZCAN

YAKTIĞIM ÖĞRENME AŞKI HİÇ SÖNMEYECEK
Arzu KÖK

Atatürk’ü Özlemek…
Mahmut SELÇUK

BİR GOSTİVAR HİKAYESİ
Handan ÇÖLAŞAN

PİLOT SOKAK
Ahmet GÖKSAN

DENENMİŞİN DENENMESİ
İlknur Bakış

Mavi kelebeklerin hikâyesini bilir misiniz?
Dr. Doğan KUŞMAN

ÖĞRETİLEN DİN DOÜRU MU?
Ayten YAVAŞÇA

Kültür bir yaşam biçimidir
Nejat TAŞKIN

(DÜĞÜNÜNÜZÜ GÖRECEKTİK, TABUTLARINIZI TAŞIDIK)
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Metin Mercimek

YOLDIZLAŞAN SANATÇI "YILDIZ KENTER"
Oktay ZERRİN

MAVİYDİ GÖZLERİ ( ATA' mıza ithaf )
Şahika ÖNER

ŞİMDİ YAŞAMA TAD KATMA ZAMANIDIR
Sevinç ŞİMŞEK

İnsanoğlu bir ev istedi
İrem KAPLAN

SEN DOĞDUN ...

 

 

 
Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam