Ağır hasta sayımız yükselişte
 Devamı    
 
 
 
Kilis'te "Gaziler Günü" kutlandı
  Devamı    

 

 
 
Meclis yeni yasama yılına hazırlanıyor
Türkiye Büyük Millet Meclisi (TBMM) Genel Kurulu, 1 Ekim Perşembe günü yeni yasama yılına başlamak üzere toplanacak.
  Devamı 

magazin
 
 
 
Türkan Sultan tatilde 
  Devamı  

 

 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  23202448
Bugün Ziyaretçi :  805
Aktif Ziyaretçiler :  87

ZÜNGÜL
 
Size bugün farklı bir tatlıdan söz etmek istiyorum. Kilis’in geleneksel tatlılarından biri olan Züngül tatlısından.
 
Tatlının çeşitlemelerine ülkemizin bir çok yöresinde rastlanıyor. Benzer tatlıların yanı sıra aynı adla farklı tatlara da rastlamak mümkün.
 
Örneğin, Antakya’da, Mersin’de ve İskenderun’da “Züngül” ile Şanlıurfa’nın “Zingil” olarak bilinen tatlılarının Kilis’in züngül tatlısıyla isim benzerliğinden başka ilgisi yoktur. Adı geçen tatlılar yörede “müşebbek” ya da “halka tatlısı” olarak bilinen bir hamur tatlısıdır.
 
Anadolu’nun bir çok yöresinde rastlanan bu tatlıların ana maddesi bastık yani pestildir. Ülkemizin pek çok yöresinden çeşitli meyve sularıyla hazırlanır. Orta Anadolu’da (Sivas yöresinde) “ Pestil Kızartması” denilen bu tatlının bir benzerini Doğu Anadolu’da (Erzincan yöresinde) görmekteyiz. Dut pestiliyle yapılan bu tatlının farkı; bulamaca yumurta kırılması ve süt konulmasıdır.
 
Tatlının hazırlanmasından önce izin verirseniz size ana maddesi olan bastığın nasıl hazırlandığını özetleyeyim. Bastığın hazırlanması üzümlerin iyice olgunlaştığı eylül ayının sonu veya ekim aylarıdır genelde. Yörede dökülgen ya da şirelik adı verilen üzümler kullanılır. Üzümler iyice yıkanır, üzerine şire toprağı (aktoprak) serpilerek ezilir. Çıkan üzüm suyu tortlanarak (çökeltilerek) kaynatılır. İyice kaynatıldıktan sonra ocak söndürülür. Şerbet başka kaplara (çoğunlukla teştlere) alınarak saydam bir görünüm elde edilinceye kadar dinlendirilir.
 
Üzüm suyu tekrar büyük kazana geçirilir, ateş yeniden yakılır. Bu arada nişasta biraz su ile karıştırılır. Kaynayan üzüm şerbetinden bir miktar nişastalı karışıma eklenerek karıştırılır ve hepsi kaynayan kazanın içerisine dökülür. Sürekli karıştırılır istenen kıvama gelince ocağın altı söndürülür. Hazırlanan yaş bastık bezlere serilerek kurutulur. Hava durumuna göre birkaç içerisinde kuruyan bastık bezlerden –bez hafifçe nemlendirilerek- çıkarılır. Bastık 20X30 ebadında parçalara bölünür, arkaları nişastalanır. Üçe katlanır ve tepsiye dizilir.Tepsiye dizilen hafif nemli durumdaki bastıklar kurutulduktan sonra yenilmek veya satışa sunulmak üzere aralarına nişasta serpilerek küçük parçalar halinde katlanır.
 
Bastık sade olarak yenildiği gibi, arasına ceviz veya fıstık içi konulup muska yapılır veya bu tatlının, bastık künefesinin veya kızartmasının yapımında kullanılabilir. Bastığın hazırlanması uzun bir süreç ama biz hazır bastık kullanacağımızdan tatlıyı hazırlamak çok kolay..
Tarif benden denemek sizden..Beğenip beğenmemek de yine sizlere kalıyor..
 
ZÜNGÜL
Malzeme: l çay bardağı un
5 adet tatlı bastık
Yaklaşık l fincan su
Kızartmak için yağ
 
Yapılışı: Bastık – şekli bozulmamak üzere- makasla iki veya üç eşit parçaya bölünür. Tüm bastıklar kesilerek hazırlandıktan sonra sıra tatlının batırılacağı bulamaca gelir. Un biraz su eklenerek cıvık bir bulamaç elde edilir. Bulamacın kıvamına gelip gelmediğini anlamak için kaşıkla havaya kaldırıp kaba akıtılır. Bulamaç bastığa yapışacak kıvama gelmemiş ise su veya un eklenebilir. Bastıklar karışıma batırılarak her tarafının hamurla kaplanması sağlanır ve
kızgın yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra arzu edilirse üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık içi serpilir. Sıcak olarak yenir.
 
Not:
Geleneksel tarifinde yumurta ve süt yoktur ama ben hamuruna bir yumurta eklemeyi tercih ediyorum.
 

 

 
Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  10.2.2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

Kültür Başkenti Ankara
Bekir COŞKUN

KORKU...
Yekta Güngör ÖZDEN

Kim kimi kandırıyor?
Hüseyin TOPRAK

YİNE VİRÜS VE YİNE DUYARSIZLIK ÜSTÜNE…
M. Yahya EFE

YENİ DERS YILI BAŞLARKEN !
Orhan SELEN

ATATÜRK GERÇEĞİ NEDİR?
Harika ÖREN

KADIN CİNAYETLERİ TERÖR EYLEMİDİR
Arzu KÖK

Neler Oluyor?
Belma Demir AKDAĞ

HEPİMİZ DÜRÜST OLALIM
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Ahmet GÖKSAN

PAZAR'LIK PROGRAMIN ÇERÇEVESİ
Metin Mercimek

KERİMOĞLU EFE'NİN ÖYKÜSÜ
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Ayten YAVAŞÇA

Artık bu solan bahçede bülbüllere yer yok
Handan ÇÖLAŞAN

Nazende Sevgilim
Şahika ÖNER

ANTALYA BEYDAĞLARININ HİKAYESİ
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM
Fevziye ŞİMDİ

HALK EDEBİYATI
Oktay ZERRİN

MİNİK YÜREKLERİN OKUL HEYECANI !
Sevinç ŞİMŞEK

Dikkat ettiniz mi?
Dr. Doğan KUŞMAN

MEHDİLİK KAVRAMI NEDİR?
Nejat TAŞKIN

NE YAZSAM DİYE DÜŞÜNÜYORUM

 

 

MICHELIN Ana Bayii GÜLER KARDEŞLER 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam