Gaziantep'teki okullar açılışa hazır

 Devamı    
 
Bugün, Koronavirüs nedeniyle 71 kişi vefat etti,
Devamı  
 

 

 
 
Erdoğan; Darbe bir insanlık suçudur
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, "Darbe bir insanlık suçudur. 28 Şubat'ı yaşadım, 28 Şubat'ın farkındayım." dedi. 

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24228943
Bugün Ziyaretçi :  2891
Aktif Ziyaretçiler :  60

KABAK TATLISI (SAKARYA)
 
  
 
Kabak ve tatlı deyince gözlerimin önüne çok güzel görüntüler, tatlar geliyor.. Görüntüler akıp giderken gözlerimin önünden, belleğim tatlıların lezzetlerini çıkarmaya çalışıyor beynimin kıvrımlarından. Gaziantep’in kabak reçeli, Bolu’nun kabak tatlısı, Antakya’nın kabak ezmesi, Niğde’nin taş kabağı reçeli ve pekmezli kabak reçeli, Sakarya’nın kabak tatlısı, türk mutfağından bal kabağı tatlısı, kabak kadayıfı, sütlü kabak lapası, helvacı kabağı kompostosu.. Ben Antakya’nın kirece yatırılmış kabak tatlısını da çok severim, Bolu’nun bal kabağı ile hazırlanan yumuşacık ağızda eriyen kabak tatlısını da. Gaziantep’in haylan kabağı reçeli de severim, Sakarya’nın kabak tatlısını da. 
 
Hepsi ayrı bir tat, hepsi ayrı güzellik..Kabak çeşit ve cinslerinden, yapım ve süslemelerine vb..Örneğin Niğde’nin reçelleri yörede yetişen taş kabağı denilen bir cins kabak ile yapılır ve kireç suyunda bekletilerek sertleştirilir.(1) Antakya’nın kabak ezmesinde ve kabak reçelinde kış kabağı kullanılır. (2) Sütlü kabak lapası, kabak kompostosunda helvacı kabağı, kabak kadayıfında bal kabağı şarttır. (3) 
 
Kabak tatlısı ve reçellerinde bilindiği sebzeler genellikle kireçli suya yatırılır.Meyve ve sebzeleri tatlı ve reçellerin hazırlanmasında kireçli suya yatırmak eski bir usuldür. Zeytin gibi yiyeceklerde amaç acılığı gidermek olmasına karşın bazı reçellerde durum farklı. Meyvelerin diriliğini korumaları ve yanı sıra özellikle karpuz ve kabak reçellerinde dış yüzeylerinde hoş bir sertlik oluşturuyor. Dışları sert ve içleri yumuşak. Dışı kıtır kıtır içi ağızda eriyor. Üstelik sağlığımız açısından kirecin zararı kadar yararı da varmış. Zira kireç gıdalardaki besin maddelerini sindirilebilecek hale getiriyormuş. (4)
 
Geçenlerde yolum Sakarya’ya düştü. Farklı yerlerde yediğim kabak tatlılarının hepsi de çok beğendim. İşte bu beğendiğim tatlılardan birisi Eker restoran’da yediğim tatlı. Tarifim de Restoranın şefi Sabahattin Usta’dan. Sabahattin Dalyanoğlu Boşnak kökenli bir usta. (5) Baba mesleğini zevkle sürdüren titiz, işini seven eli lezzetli bir usta. İşte Sabahattin ustanın kabak tatlısı tarifi.
 
Ha bu arada babamın anlattığı bir anekdot geldi aklıma. İzninizle paylaşayım sizlerle. Gaziantepli baklavacı bir aileye mensup günümüzdeki yaygın söylemiyle gurme sayılacak birisi il dışından gelen konuklarına güzelce ağırladıktan sonra üzerine de tatlı olarak Gaziantep baklavası ikram edip yolcu ediyormuş. Bizim Gaziantepli İstanbul’a gittiğinde arkadaşları O’nu güzelce ağırlamak istemişler, ağırlamışlar da.. Tatlı olarak da değişik bir şey ikram etmek amacıyla kabak tatlısı sunmuşlar. Bizim Gaziantepli yemiş ama kabak tatlısından hiç bir şey anlamamış. Arkadaşlarına çok beğendiğini ve güzel olduğunu söylemiş sadece. Arkadaşları kabak tatlısının güzelliğini, lezzetini ısrarla övünce ve fikrini tekrar sorunca dayanamamış. “ Yoooorum (kardeşim) gabaktan datlı anca bu gader (kadar) olur! Başka size ne hanek ediym?” demiş. Ben de Gaziantepli hemşerimin cümlesine kendimce şöyle ek yapıyorum.“Gabaktan çok güzel datlı olur hemşerim..Gel bir de Sakarya’da ye lütfen.” 
 
KABAK TATLISI-SAPANCA
 
Malzeme:
1 kg kabak
400 gr. şeker
 
Hazırlanması: Tatlının hazırlanmasında ki şey çok önemli. Birincisi kabağın cinsi ve yetiştirilmesi, ikincisi uzun sürede yavaş ateşte pişirilmesi. Ben kabakları özel seçerim.Beyaz kabak ama özel yetiştirilmiş- yüksek bayırlarda- yetiştirilmiş olanları alırım. Benim kullandığım kabak tatlı kabağı değil. Balkabağı ya da helvacı kabağı değil. Dilimleri kabuklarını soyar, şekerini koyar sabaha kadar bekletirim. Sabahleyin ateşe koyarım. Çok hafif ateşte 7-8 saat pişiririm. Arzuya göre yerken üzerine kaymak koyabilir, tahin gezdirebilir ve ceviz serpebilirsiniz.
Not: Bazı yerlerde tatlıya tereyağ eklendiğini de ekleyeyim.(G.Tokuz)
 
KAYNAKLAR
1) Sabahat Varol İnsel, Unutulmaz Niğde Lezzetleri, Ayhan Şahenk Vakfı, 2006, İstanbul, s. 140.
2) Süheyl Budak, Antakya Mutfağı, Antakya Rotary Kulübü, İzmir, 2008 s. 349.
Işın,
3) Hadiye Fahriye, Tatlıcıbaşı, Bateş Kültür Yayınları, İstanbul, 2002. s.129,130.
4) Priscilla Mary Işın, Gülbeşeker, Yapı kredi Yayınları, İstanbul, 2008,s. 145.
5) Sabahattin Dalyanoğlu, 1954 Adapazarı doğumlu, ortaokul mezunu, şef, Sapanca/Sakarya
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  1.12.2015
İzlenme:  2819
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

PANASYACILIK VE TÜRKİYE
Hüseyin TOPRAK

ELEMTERE FİŞ KEMGÖZLERE ŞİŞ…
M. Yahya EFE

Kıskanç insanlar!
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

Mimoza’dan Nobel’e
Belma Demir AKDAĞ

KİM DOST, KİM DEĞİL
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

İSPANYOL MEYHANESİNDE SENİ ARADIM
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

BASILAN ÇAMUR
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

İŞTE KADIN…
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam