Meterolojiden, Ankara için kuvvetli kar yağışı uyarısı

 Devamı    
 
Koca: 17 ilde mutasyonlu virüs görüldü
Devamı  
 

 

 
 

Cumhurbaşkanı Erdoğan ile Ruhani Telefonda görüştü

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, İran Cumhurbaşkanı Hasan Ruhani ile bir telefon görüşmesi gerçekleştirdi.

  Devamı 

magazin
 
 
Türkoloji Alimi  
 
Kilisli Muallim Rif'at Bilge

  Devamı  

 

 

 

 
 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

 

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  24195676
Bugün Ziyaretçi :  2917
Aktif Ziyaretçiler :  120

SAC KÖFTESİ
 

 

 
Farsça “küfben”, “dövmek, vurmak, ezmek, bastırmak” eyleminden küfte “dövülmüş, dayak yemiş” anlam genişlemesiyle doğranıp dövülmüş, ezilip karışmış etten yapılan yemek anlamına gelen köfteler ve köfteli yemekler özellikle Doğu, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz Bölgesinin bazı illerinde yaygın olarak karşımıza çıkmaktadır. Sac köftesi bir diğer adıyla kübbülsaciye, adını üzerinde pişirilmekte olan mutfak gerecinden almaktadır. Bilindiği gibi sac kenarsız dışbükey demirden bir pişirme aracıdır. Sac ekmeği, sac böreği, sac kavurması, sac kebabı gibi söz konusu mutfak gerecinden yararlanılarak pişirilen pek çok yiyeceğimiz vardır.
Yemeğimizin farklı tarifleri var elbette yani pek çok çeşitlemesinin (varyasyon) ve eş metninin (versiyon) olduğunu biliyoruz. Örneğin, yemek Kilis’te kırsal kesimde daha yaygındır. İçbükey vaziyette konulan sacın kenarlarına önce kuyruk, sonra ortaya yakın köfteler konularak pişirilir. Köfteler Antakya’daki ve Halep’teki gibi büyük değildir. Eriyen kuyruğun yağında pişen yemek köfteler çok lezzetli olur. Köfteyi seven ve çokça yiyen kişilere çevredekiler şöyle takılabilirler. “Ye yağlıyı iç suyu donarsa donsun, ye tatlıyı içme suyu yanarsa yansın.”
 
Mutfağımızın en özgün bulgurlu köfte yemeklerinden biri olan içli köfte ve tepsi köftesi malzeme itibariyle sac köftesi ile çok benzeşir. Ana malzemeler; yağsız et (kıyma veya dövülmüş) ve simit denilen ince bulgurdan oluşmaktadır. Büyük ölçüde yardımcı malzemeler de aynıdır. Bıçak kıyması, baharat, ceviz içi gibi.
 
Tarifimiz Antakya’dan. Değerli arkadaşım, dostum Sayın Süheyl Budak’ın “Antakya Mutfağı” kitabından..
 
Kitapta çok güzel geleneksel tatların yanı sıra yemekler tatlılar ile sözler ve çok güzel şiirler de var. İşte o sözlerden birisi şöyle:
 
Ne Marlen Monro(Marilyn Monroe) ne Belgin Doruk
Canımız istiyor kuyruklu oruk”
 
Son olarak Cemil İpek adlı şairin “Yemek Mevlidi” adlı şiirinden birkaç dizeyi paylaşayım sizlerle. Ben her ikisini de çok beğendim, ya siz?
 
“..Köfte ile künefe Hatay malı
İsmi bile mest eder oburları..
Cismi latif* kendisi hem mübarek
Üstüne kaymakla döşemek gerek..”
 
Gaz yapar lahana, fasulye hem de nohut
Yiyenin karnı çalar tanburla ud..
 
* Cismi latif (Cüsmüllatif), Hatay’da kaymaklı peynirli künefenin bir diğer adıdır.
 
SAC KÖFTESİ
 
Malzeme:
500 gr. köftelik et
500 gr. ince bulgur
2 yemek kaşığı un
1 baş soğan
2-3 baş biber
İç malzemesi:
300 gr. kuyruk yağı
100 gr. ceviz içi
1 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karbonat
Karabiber, tuz
 
Yapılışı:
Bulgur ıslatılır, Yarım saat bekletildikten sonra suda bekletilen baş biberler sıkılarak bulgurun üzerine eklenir. Soğan kıyılarak bulgurla karıştırılıp kıyma makinesinden iki kez geçirilerek bir tepsiye alınır. Hazırlanan bu harçtan portakal büyüklüğünde parçalar ayrılır.
 
Kuyruk yağı havanda veya et dövme tokmağı ile merhem gibi olacak şekle gelinceye kadar dövülür. İçine kıyılmış ceviz, maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
 
Hazırlanmış olan portakal büyüklüğündeki köftelik harç bir tülbent veya naylon üzerinde yırtılmayacak kadar ince açılarak 20 cm çapına getirilir. Hazırlanmış olan iç malzeme üstüne yayılır. Üstü aynı şekilde hazırlanan ve açılan köfte ile kapatılır. Kenarları bastırılıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartılır ve sıcak servis yapılır.
 
Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  14.3.2014
İzlenme:  2444
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

KEMALİST TÜRKÇÜLÜK
Hüseyin TOPRAK

NEZAKET VE POLİTİKANIN DİLİ…
M. Yahya EFE

KİŞİLİĞİN ÖZÜ SEVGİDİR
Orhan SELEN

BEN NAKİLCİYİM…
Harika ÖREN

ATATÜRK TÜRK KADINI’nı GÖRDÜ.
Belma Demir AKDAĞ

HAYIRLAR VE SINIRLAR
Arzu KÖK

Bu Vatan Bizim
Metin Mercimek

KISKANÇLIK SEVGİ VE İLGİ EKSİKLİĞİ OLABİLİR
Ayten YAVAŞÇA

GÜNEŞ İLE ÖZDEŞLEŞMİŞ ÜZÜMLERİN AŞKI!
Ahmet GÖKSAN

UZLAŞININ TEMELİ
Handan ÇÖLAŞAN

Çağımızın Yeni Hastalığı
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Fevziye ŞİMDİ

TOM AMCA’NIN KULÜBESİ
Alev YILDIRIMCI

ZÜLFÜ LİVANELİ VE 94 SEÇİMLERİ
Münevver ÖZCAN

YENİDEN DENGELENECEĞİZ ..
Oktay ZERRİN

YAHYA EFE AĞIR AMELİYAT GEÇİRD
Sevgi Ünal

DİKEN ÜSTÜ
Şahika ÖNER

BİR KIŞ MASALI; SALDA
Sevinç ŞİMŞEK

Şüphe
Dr. Doğan KUŞMAN

ERMENİSTAN İLE TÜRKİYE İLİŞKİSİ
Dr. İbrahim ATEŞ

DOSTLARA DUA
Samet Şimşek

ENGEBELER
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Mahmut SELÇUK

EVDE KAL TÜRKİYEM

 

 

 

 

Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam