Ankara’da Düzenlenen 2019-2020 Yükseköğretim Akademik Yılı Açılış Töreni
                        Devamı                       
 
Kilis 7 Aralık Üniversitesi Rektörü Prof. Karacoşkun'un Gaziler Günü Mesajı
      Devamı  

 

 

 Cumhurbaşkanı Erdoğan ABD'de

 
 
  Devamı 

magazin
 
ULUSLARARASI BODRUM BALE FESTİVALİ
  Devamı  

 

 
 
 
 
 
  AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı
 
 
 AKPINAR Mart 2017 Sayısı
 
 
 
Bir insanlık dersi...
 
 

 Orhan SELEN

Devamı

  
Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
Anket Seçilmemiş
Diğer Anketler

 


 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  20485460
Bugün Ziyaretçi :  2177
Aktif Ziyaretçiler :  125

ÖCCE (Kilis)
 
 
 
Bazen aklıma bir yemek gelir. “Hadi anne şu yemeği pişirelim” deyince çoğunlukla annemden şu cevabı alırım. “O yemeği yapamam şimdi. Çünkü O kış yemeği. Bu güzel bahar/yaz gününde kış yemeğini yapılır mı? Aşeren mi var aramızda? ” Anneme hemen itiraz ederim ama içten içe hak veririm O’na.
 
Her şey mevsiminde güzel olur. Sebzeyi, meyveyi kendi mevsiminde tüketmek her zaman en iyisi. Doğanın canlandığı, çiçeklerin kokusunun başımızı döndürdüğü, yeni aşklara yelken açtığımız/açmayı düşündüğümüz şu günlerde nedense dilimde anneannemin şu sözü var. “Geldi bahar ayları/Gevşer gönül yayları.” Anneannem deyince ve de tezgahın üzerinde annemin tertemiz yıkamış olduğu dökülen taze soğan, sarımsak, maydanoz ve naneleri görünce önemli bir şey keşfetmiş gibi “Öccenin şimdi tam zamanı” der demez annem  şöyle baktı yüzüme. “Niye bağırıyorsun? Hemen yanı başındayım. Kulağım da duyuyor çok şükür. Madem canın istedi, yapalım. Sen doğramaya başla yeşillikleri” dedi. Uyarmayı da unutmadı. “Çok ince doğrayacaksın ona göre, yoksa öcce güzel, düzgün olmaz. Dağılabilir de..” İşe koyuldum. Annemin gözü üzerimde nasıl doğruyorum diye kontrol ediyor. Ahh canım benim..  
 
 Bilindiği gibi öcce ve kız kardeşlerinin (ben öyle diyorum mücvere vs.) geçmişleri çok eskilere uzanıyor, üstelik çok geniş bir coğrafyada biliniyor. Örneğin 18. Yüzyıla ait yemek risalelerinde patlıcan ve ciğer mücverlerinden başka kadayıf mücveri tariflerini bulabilirsiniz. 19. Yüzyıla ait kaynaklarında yeşil fasulyeli, ıspanaklı, taze peynirli, kıymalı, soğanlı-maydanozlu mücver tariflerine karşınıza çıkabilir. (1)
 
Ülkemizde çok iyi bilinen yumurtalı yemeklerin bir çoğu Arap Mutfağında “ eggah” olarak çeşitli sebzelerle, kıyma ile, soğuk ve sıcak yenilebilen çeşitleriyle karşımıza çıkarlar. Bunlar öccenin kız kardeşi değildir ama aynı ailenin üyeleridir. Omlet çeşitleri, mücver diyebileceğimiz “eggahlar” ıspanaklı (Eggah bi Sabaneh), patlıcanlı (Eggah bi Betingan), kıymalı (Eggah bi Lahma) İran’da ve Azerbaycan’da “Kükü” olarak çeşitli coğrafyalara dağılan aynı ailenin birbirinden güzel üyeleridir. Antakya’nın etli öccesi Yunanistan’da “Omeleta me Kyma” olarak karşımıza çıkabilir. (İran’ın yeni yıl yemeği olan “Kukuye Sabsi” ıspanak, pırasa, soğan, sarımsak, ceviz ve baharatlarla tatlandırılan bir sebze mücveridir. Bazen adları bile ailenin üyeleri olduğunu anımsatabilir. Örneğin Tunus’un, patates ve domates salçası eklenerek yapılan bir çeşit soslu bir yumurta yemeği “Ojja bil Mergaz” gibi.  (2)
 
Azerbaycan’da taze soğan, sarımsak ve bazı tatlandırıcıların, baharatların eklenmesi ile yapılan “Göyerti Küküsü” (3)   güneye doğru inince ad ve şekil değiştirerek Gaziantep, Kilis, Antakya Mutfağında “Öcce” adıyla karşımıza çıkmaktadır. Aynı ad sınırlarımızın ötesinde, Halep Mutfağında da “öcci”(4), Fas’ta “odja” olarak devam eder. Örneğin Odja Bil Gombra karidesli yumurtadır. (5) Mısır’da “Igga” yumurtaya soğan, maydanoz, un tuz ve biber eklenerek hazırlanan bir çeşit omlettir. Hatta daha ileri gidilerek öcce bile denilebilir. (6) Hatta pirinç ve patates ile hazırlanan Kazan Mutfağının “Kebe” adlı yemeği pilav omleti olarak özetlenebilir. (7)
 
Peki sizinle hangi tarifi paylaşsam. Türkiye mi? Tamam Türkiye. Ama neresi?  Bana kızmayın ne olur? Gönlüm yine Kilis’ten yana. Yemeğin tarifinden önce size kısaca bir de öcce tavasından söz etsem?
 
Öcce tavası, iki kulplu, 25 cm. çapında üzerinde yaklaşık 7 cm çapında, 7 adet bölme olan, bakırdan yapılmış bir mutfak gerecidir. Tüm bölmelere kızartmak için yağ konur, yağ ısınınca karışımdan kaşıkla alınarak – ortadaki hariç- tüm bölmelere konur, kaşıkla etrafı düzeltilir. Ortadaki bölmeye konulmamasının nedeni; oradaki ısınmış yağın diğer bölmelerdeki eksilen yağı takviye etmek için kullanılacak olmasıdır. Benim çok sevdiğim bu yemeği bakalım siz beğenecek misiniz?
 
ÖCCE (8)
Malzemeler: 8 adet yumurta    
                    ½ kg taze soğan
                    250 gr taze sarımsak
                    5 demet maydanoz
                    1 demet taze nane (veya 2 yemek
                    kaşığı kuru nane)
                    3 yemek kaşığı un
                    1 yemek kaşığı kırmızı biber
                    Yeteri kadar kimyon,
                    Yeteri kadar küzbara (kişniş),
                    Yeteri kadar karabiber
                    Yeteri kadar tuz,
                    Yeteri karabiber
                    Kızartmak için zeytinyağı
 
Hazırlanışı: Maydanoz,   nane,   soğan ve sarımsak ayıklanır, yıkanır ve çok ince kıyılarak doğranır. Malzemeler geniş bir kaba konularak üzerine bir miktar tuz serpilir, elle karıştırılarak örselenir. Karışım, kabın kenarlarına çekilerek orta açılır, önce yumurtalar kırılır, sonra tüm baharatlar   eklenir, iyice karıştırılır.   Un eklendikten sonra karıştırılır, yaklaşık yarım saat bekletilir. Öcce tavasına zeytinyağı konur, yağ kızınca   karışımdan bir    bölmelere konularak   kızartılır.
 
KAYNAKLAR
1) Işın, Mary Priscilla. Osmanlı Mutfak Sözlüğü, Kitapevi, İstanbul, 2010, s. 270.
2) Tokuz, Gonca. Dünya Mutfaklarında Türk Mutfağından İzler, Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Kurumu, Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı, VI. Uluslar arası Türk Kültürü Kongresi, 2005, Ankara.
3) Ahmedof, Ahmet Cabi- İsmayıloğlu, Akhmed Djabir. Azarbaijan Cookery,  Isıq Neşriyyatı, 3. Basım 1997, Bakı, p. 25-29.
4) Tokuz, Gonca. Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep,Hayy Kitap, İstanbul, 2011, s.196,197.
5) Moroccan Cooking, Edited by Contazanze, Marsili Libelli, Patrizia Chirichigno, Printed in Italia by Centro Stempa Editorial Bonechi, 2003, p. 102.  
6) Mehdawy, Magda. My Egyptian Grandmothers’s Kitchen, Tradional Dishes Sweet and Savory, The American University Cairo Pres, 2010, Printed in Egypt. 2010, p. 224.
7) Minay, Naile. 20. Yüzyılın İlk Senelerinde Kazan Türklerinin Mutfağı, İkinci Milletlerarası Yemek Kongresi, Konya Kültür ve Turizm Vakfı Yayını, Ankara,1989, s. 325-330.
8) Tokuz, Gonca. Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü, Gaziantep Üniversitesi Vakfı Yayınları, Gaziantep, 2002, s, 259.
 
 
 

 

Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  1.5.2016
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ Gonca TOKUZ [ 11.5.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

MARKS YANILDI AMA ATATÜRK HAKLI ÇIKTI
Bekir COŞKUN

Kasket-yemeni-külah…
Yekta Güngör ÖZDEN

Siyasal Bilanço
Hüseyin TOPRAK

KUŞUN BİR YERDEN GİRER, 40 YERE HASAR VERİR…
M. Yahya EFE

Vatan Sevgisi…
Nurcan OFLUOĞLU ŞEN

Şeytan kulağımın dibinde…
Orhan SELEN

GÖRMEK İSTEYENLERE
Harika ÖREN

Diriliş Yolu & İlk Yürüyüş
Belma Demir AKDAĞ

ZAMLARIN FRENİ PATLADI
Sevgi Ünal

KÜRKÇÜ DÜKKÂNI
Arzu KÖK

Kaz Dağları ve Knidos
Münevver ÖZCAN

BABALIK SINAVINI GEÇENLERE SEVGİLERLE
Ayten YAVAŞÇA

“Gönlümün bülbülüsün”
Handan ÇÖLAŞAN

DÜNYA BARIŞ GÜNÜ
Ahmet GÖKSAN

FORMÜLÜN İKİRCİKLİSİ
Aslı ASLANER

ÇOK GEÇ OLMASINA ÇOK AZ KALDI
Dr. Doğan KUŞMAN

KALBİNİZDE SEVGİ VAR MI?
Nejat TAŞKIN

NE YAZSAM DİYE DÜŞÜNÜYORUM
Metin Mercimek

İSTANBUL'UN HOŞGÖRÜLÜ SEMTİ "BANAT"
Fevziye ŞİMDİ

TEKERLEMELER
Oktay ZERRİN

ADAM GİBİ ADAM OLABİLMEK !
Şahika ÖNER

ANTALYA RENGARENK
Sevinç ŞİMŞEK

Deneyim yaşayarak olur
Melek Adalet ÖNOL

FİNAL
Mahmut SELÇUK

Ve kar yağar...
Mehmet KADIOĞLU

Efece Haber'de
Elveda TANIK

MANSUR YAVAŞ! SAKIN CEVAP VERME!...
Nevin BALTA

Lozan Zaferinin 96. Yıl Dönümü
İlknur Bakış

Mavi kelebeklerin hikâyesini bilir misiniz?

 

 

 
Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam