Devamı
 
  
Kadına Şiddet ve Mücadele Yöntemleri

 
 
Soçi'de zirve sonrası Putin, Erdoğan ve Ruhani'den kritik açıklamalar
  Devamı

Magazin 

        

 
Acun Ilıcalı'nın ilk göz ağrısı
  Devamı

 
60 saniyede bugün
23 Kasım 

AKPINAR Temmuz 2017 Sayısı

 

Hava Durumu Bilgileri

 
Döviz Kurları
altın fiyatları

Anket
 Gazetemizin içeriğini nasıl buluyor sunuz?
Çok iyi (%35,16 | Oy:192)
İyi (%36,81 | Oy:201)
Orta (%13,92 | Oy:76)
Vasat (%9,71 | Oy:53)
Yetersiz (%4,40 | Oy:24)
Kullanılan Toplam Oy : 546
Diğer Anketler


 
 
Ziyaretçiler
Toplam Ziyaretçi :  16116839
Bugün Ziyaretçi :  2060
Aktif Ziyaretçiler :  118

ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ
 
Binlerce yıllık geçmişi olan zeytinin yaşamımızdaki önemi başka hiçbir bitkiyle kıyaslanamayacak kadar özeldir.. Dünyanın hayat ağacı, merhametin, bağışlanmanın ve barışın simgesidir aynı zamanda.
 
Ağacından çeşitli malzeme, alet, araç ve gereç (tabak, kaşık, çatal masa vb), yaprağından çay, çekirdeğinden tespih, bilezik ya da kolye gibi süs eşyaları olarak yararlanıldığını ve odununun yakacak olarak kullanıldığını hepiniz biliyorsunuz. Yağını zaten söylemeye gerek yok.
Aydınlatmadan mutfaklarımızda kullanımına, halk hekimliğinden çeşitli ritüellerin ana malzemesi olduğundan söz etmeye de gerek yok. Zaten biliyorsunuz. Son olarak yağı alındıktan sonra geriye kalan küspesinden (prina) kimyasal yolla prina yağı denen ve sabun yapımında kullanılan yağ elde edildiğini, posasından yakacak, yakıldıktan sonra geride kalan külünden ise gübre olarak yararlanıldığını ekleyerek zeytinin mutfağımızdaki yerine dönelim izninizle.
 
Sofralık zeytinden, zeytin reçelinden ve zeytin piyazını başka bir zaman dilimine bırakarak sizinle bugün zeytin böreğinden/zeytin pidesinden söz etmek istiyorum. Zeytin böreği/pidesi nereden aklıma geldi? Mahallemizdeki fırında çeşitli kaplarda zeytin pidesi yapılmak üzere yan yana dizilmiş harçları görünce tabii..Bir de anneler günü nedeniyle annelerin annesi sevgili anneannem Lütfiye Barman’ı anmak istememden dolayı..
 
Gaziantep’te her mahallenin, hatta pek çok sokağın bir fırını vardır. Bu fırınlarda başta ekmek üzere lahmacun, çeşitli börekler ve tavalar da pişirilir. Zeytin böreği de bunlardan birisidir. Hazırlanan harç bir tepsi içerisinde çarşı fırınına gönderilir, ekmek hamuru ile börek hazırlanır pişirilir ve evinize gönderilir.
 
Zeytin pidesi genelde sonbahar aylarından sonra arz-ı endam etmeye başlar. Çünkü zeytin ürünü toplanmış, salamura zeytinler hazırlanmış ve yeşil zeytinler acılığını yitirerek yenilecek duruma gelmiştir. Sonbaharda özlenmiş bir tat olarak ortaya çıkan zeytin pidesi, ilkbahar aylarında kışlık zeytinin sonunun geldiğini haber verir bize. Hatta Gaziantep’te bazı eşlerin “kış geldi geçti de bana bir zeytin pidesi yapmadın” diye takılmasına da rastlanır. Çünkü yaza girildiğinde havaların ısınmasıyla kışlık zeytinler diriliğini kaybederek yumuşamaya başlarlar. Tabii tek neden bu değildir ama yaygın nedenlerden birisi olarak belirtilebilir.
 
Zeytin böreği Gaziantep Mutfağının özgün tatlarından birisi dedim ama günümüzde yapılmayan topaçlı zeytin böreğinden söz etmedim. Arasındaki fark o börekte kıyma yerine topaç olarak hazırlanmış etin kullanılmasıdır. Bilindiği gibi kışlık et ihtiyacını karşılamak için kesilen hayvanlar da, kesilen hayvanın etinden hazırlanan kışlık etler de artık anılarda kalmıştır.
 
Tüm annelerin bu özel gününü kutluyor, sevgi ve saygılarımı sunuyorum hepsine..
 
YEŞİL ZEYTİN BÖREĞİ
 
Malzeme: 2 su bardağı salamura yeşil zeytin
150 gr. kıyma
1 soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı biber
Bir kaç dal kıyılmış taze tarhun
½ demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
 
Yapılışı: Çekirdekleri çıkarılmış salamura yeşil zeytin ve ceviz içi ince kıyılır. Kıyma yağ ilavesiyle biraz kavrulur, ufak doğranmış soğan eklenerek kavrulmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya, kıyılmış yeşil zeytin, ceviz içi kırmızı biber, karabiber, tuz ile nar pekmezi eklenerek karıştırılır, fırına gönderilir. Fırında pide hamurunun üzerine yayılıp, kendi üzerinde ikiye katlanarak kapalı olarak pişirilir.
 
Not: Geleneksel tariflerinde pek yoktur ama arzu ederseniz iki yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.
 

 

 
Ekleyen:  Gonca TOKUZ
Tarih:  11.5.2014
Yazdır:Yazdır
Eklenen Yorumlar 
Gonca TOKUZ Yazıları
ÖCCE (Kilis)Gonca TOKUZ [ 1.5.2016 Devamı
KUZU KULAĞI BUĞULAMASIGonca TOKUZ [ 15.3.2016 Devamı
KÖLÜK AŞIGonca TOKUZ [ 18.2.2016 Devamı
AYVALI TARAKLIK TAVASI (GAZİATEP)Gonca TOKUZ [ 29.12.2015 Devamı
KABAK TATLISI (SAKARYA)Gonca TOKUZ [ 1.12.2015 Devamı
KELEK TURŞUSUGonca TOKUZ [ 21.10.2015 Devamı
NAKIŞLI DOLMA/ALLI YEŞİLLİ DOLMA (GAZİANTEP)Gonca TOKUZ [ 30.8.2015 Devamı
KEÇİ BACAĞI (Çanakkale-Biga)Gonca TOKUZ [ 10.8.2015 Devamı
KIZARTMA (Kilis)Gonca TOKUZ [ 17.7.2015 Devamı
KABAK OTURTMA (Gaziantep)Gonca TOKUZ [ 11.6.2015 Devamı
TİP (İNCİR) REÇELİGonca TOKUZ [ 8.5.2015 Devamı
YOĞURTMAÇ/YUĞURTMAÇ (Tokat)Gonca TOKUZ [ 30.3.2015 Devamı
ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)Gonca TOKUZ [ 22.2.2015 Devamı
“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”Gonca TOKUZ [ 29.1.2015 Devamı
SARMA VE PODVARAK Gonca TOKUZ [ 8.1.2015 Devamı
KABAK BORANİSİ (Antakya)Gonca TOKUZ [ 11.12.2014 Devamı
AŞÛREGonca TOKUZ [ 3.11.2014 Devamı
BAKLAVA Gonca TOKUZ [ 6.10.2014 Devamı
YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ Gonca TOKUZ [ 26.8.2014 Devamı
ZERDE Gonca TOKUZ [ 28.7.2014 Devamı
HAYTALYA Gonca TOKUZ [ 7.7.2014 Devamı
MULUHİYE-MOLOHİYA Gonca TOKUZ [ 16.6.2014 Devamı
ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU.. Gonca TOKUZ [ 27.4.2014 Devamı
PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN Gonca TOKUZ [ 31.3.2014 Devamı
SAC KÖFTESİ Gonca TOKUZ [ 14.3.2014 Devamı
ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST) Gonca TOKUZ [ 21.2.2014 Devamı
ZÜNGÜL Gonca TOKUZ [ 10.2.2014 Devamı
KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK Gonca TOKUZ [ 27.1.2014 Devamı
LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE.. Gonca TOKUZ [ 17.1.2014 Devamı
AYVA AŞI - AYVA YEMEĞİ Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
TATLARIN BÜYÜLÜ DÜNYASI Gonca TOKUZ [ 3.1.2014 Devamı
Sayfalar : 1  
Yazarlar
Prof. Dr. Anıl ÇEÇEN

AVRASYA'da TÜEKİYE VE RUSYA
Prof. Dr. Hikmet Y CELKAN

HAYATA BİR BAŞKA BAKIŞ
Hüseyin TOPRAK

HADİ BİZ DE PARTİ KURALIM…
M. Yahya EFE

Öğretmenler Günü kutlu olsun
Nurcan OFLUOĞLU ŞEN

Kendimle başbaşa…
Orhan SELEN

AMİN NEREDEN GELMİŞTİR?
Harika ÖREN

ÖĞRETMENİM CANIM BENİM
Nusret KEBAPÇI

ATATÜRKÇÜ OLMAK…
Belma Demir AKDAĞ

YOSUN GÖZLÜ KIZ
Sevgi Ünal

EFECE HABER’LE DOĞRU YOLDA DOKUZ YIL
Elveda TANIK

ABD’DE Kİ SALDIRILAR TERÖR MÜDÜR?...
Melek Adalet ÖNOL

"yol çekiyor canım"
Mahmut SELÇUK

SELAM OLSUN
Ahmet GÖKSAN

DOLAŞILAN TARLALAR
Metin Mercimek

EGO'NUN GERÇEK YÜZÜ
Günseli RUMELİOĞLU

DERDİM BİR DEĞİL Kİ!
Dr. Doğan KUŞMAN

Ilımlı ve radikal İslam
Münevver ÖZCAN

BİZE GÖREV DÜŞÜYOR
H.Çiğdem YORGANCIOĞLU

“GELECEK, KARANLIK MI GELECEK?”
Atilla YÜNCÜOĞLU

DÜNYA İNSAN KAYNIYOR- 100 SENEMİZ KALDI
Ayten YAVAŞÇA

Antakya Medeniyetler Korosu Konseri
Arzu KÖK

Öğretmen!…
Oktay ZERRİN

ATA' MIZIN
Şahika ÖNER

YAZDAN KALANLAR!
Sevinç ŞİMŞEK

Staj zamanı
Ahmet BARUTÇU

İNADIN KÖRÜ
Şenses US

İNÇİ ÇİÇEĞİ (2)
Nejat TAŞKIN

RAMAZAN BAYRAMI…
Dr. İbrahim ATEŞ

ÂŞÛRÂ GÜNÜNÜN HATIRLATTIKLARI
Mehmet KADIOĞLU

BOŞVER GİTSİN
Güler Bilkay AYGÜN

CUMHURİYET BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN

  

 

 

 
Her Hakkı Saklıdır. Efe'ce Haber Gazetesi © 2008 Tasarım : Linear Yazılım

Reklam